Restaurant Humm eröffnet heute im West Village

Restaurant Humm eröffnet heute an der 435 Hudson Street im West Village von Manhattan, Daniel Humms erstes Soloprojekt im Viertel nach mehr als zwei Jahrzehnten an der Spitze des Eleven Madison Park.

Der in der Schweiz geborene Koch hat die frühere Fläche von EN Japanese Brasserie an der Hudson Street übernommen. Die Adresse von Restaurant Humm wurde bereits Anfang des Monats bekannt, und die heutige Eröffnung hält diesen Zeitplan ein.

Humm bricht in einem klaren Punkt mit dem Format des Eleven Madison Park: Hier gibt es kein Degustationsmenü. Der neue Raum läuft komplett à la carte, aufgebaut um einen Holzofen, mit Gerichten zum Teilen neben Einzelportionen statt einer festen Mehrgängefolge. Erste Menüvorschauen nennen Chicorée-Salat, Austern und Brathähnchen, ein scharfer Kontrast zum 385-Dollar-Degustationsmenü des Eleven Madison Park auf der anderen Seite der Stadt.

Zwei Jahrzehnte Degustationsmenüs, und Humms nächster Schritt ist ein Hähnchen, das man zweimal bestellen kann.

Im Inneren von Restaurant Humm

Der Raum ist eine Zusammenarbeit des französischen Architekten und Designers Pierre Yovanovitch und des italienischen Malers Francesco Clemente, demselben Duo hinter Clemente Bar, der Cocktailbar, die Humm dem Eleven Madison Park hinzufügte. Die Weinkarte leitet Michael Duffy, zuvor Weindirektor bei Rezdôra Osteria Emiliana und bei Massara.

Humm gibt seine anderen Posten nicht auf. Er bleibt Küchenchef und Inhaber sowohl des Eleven Madison Park als auch der Clemente Bar, sodass Restaurant Humm als drittes Lokal eröffnet und nicht als Abschied von den ersten beiden.

Ein anderes Kapitel nach Eleven Madison Park

Der Kontrast fällt in einen bestimmten Moment für Humms Flaggschiff. Der Eleven Madison Park wurde 2021 vollständig pflanzlich, führte dann aber am 14. Oktober 2025 wieder Fleisch und Fisch ein — darunter seine Signature-Ente mit Honig-Lavendel-Glasur. „Veränderung ist grundlegend für das, was wir sind, und dafür, wie wir wachsen“, sagte Humm damals. „Da ich mich meinem 20. Jubiläum bei EMP nähere, habe ich entschieden, dass es wieder Zeit für Veränderung ist.“

Humm führt jetzt ein Restaurant, das um ein Degustationsmenü aus pflanzlichen und tierischen Gerichten aufgebaut ist, und ein zweites, auf der anderen Seite der Stadt, für wiederholte à-la-carte-Abendessen mit Fleisch von Anfang an auf der Karte. The Infatuation hatte Anfang September noch nicht bei Humm gegessen und ordnet das Lokal der höchsten Preisklasse zu.

Reservierungen für Restaurant Humm sind über die eigene Website möglich, die das Lokal nun als eröffnet statt als „demnächst“ führt. Ob der Name allein reicht, um einen Nachbarschaftsraum ohne Degustationsmenü zu füllen, ist die erste echte Prüfung für Humms nächstes Kapitel.