Restaurant Humm opent vandaag in West Village

Restaurant Humm opent vandaag op 435 Hudson Street in Manhattans West Village, het eerste soloproject van Daniel Humm in de buurt na ruim twintig jaar aan het roer van Eleven Madison Park.

De in Zwitserland geboren chef nam de voormalige ruimte van EN Japanese Brasserie aan Hudson Street over. Het adres van restaurant Humm kwam eerder deze maand al naar buiten, en de opening van vandaag houdt dat schema aan.

Humm breekt op één duidelijk punt met het format van Eleven Madison Park: geen degustatiemenu. De nieuwe zaak werkt volledig à la carte, gebouwd rond een houtvuur, met gerechten om te delen naast individuele gangen, in plaats van een vaste meergangenreeks. Vroege menuvoorbeelden noemen witlofsalade, oesters en gebraden kip, een scherp contrast met het degustatiemenu van 385 dollar bij Eleven Madison Park, aan de andere kant van de stad.

Twintig jaar degustatiemenu's, en Humms volgende zet is een kip die je twee keer kunt bestellen.

Binnen in restaurant Humm

De ruimte is een samenwerking tussen de Franse architect en ontwerper Pierre Yovanovitch en de Italiaanse schilder Francesco Clemente, hetzelfde duo achter Clemente Bar, de cocktailbar die Humm aan Eleven Madison Park toevoegde. De wijnkaart staat onder leiding van Michael Duffy, voorheen wijndirecteur bij Rezdôra Osteria Emiliana en bij Massara.

Humm geeft zijn andere functies niet op. Hij blijft chef-eigenaar van zowel Eleven Madison Park als Clemente Bar, dus restaurant Humm opent als een derde zaak en niet als een vertrek bij de eerste twee.

Een ander hoofdstuk na Eleven Madison Park

Het contrast komt op een specifiek moment voor Humms vlaggenschip. Eleven Madison Park werd in 2021 volledig plantaardig en voerde vlees en vis — inclusief de signature eend met honing-lavendelglazuur — op 14 oktober 2025 weer terug in. "Verandering is fundamenteel voor wie we zijn en hoe we groeien", zei Humm destijds. "Nu ik mijn twintigste jubileum bij EMP nader, besloot ik dat het weer tijd is voor verandering."

Humm runt nu één restaurant gebouwd rond een degustatiemenu dat plantaardige en dierlijke gerechten combineert, en aan de andere kant van de stad een tweede zaak, bedoeld voor herhaalde à la carte diners met vlees op de kaart vanaf dag één. The Infatuation had begin september nog niet bij Humm gegeten en plaatst de zaak in de hoogste prijsklasse.

Reserveren bij restaurant Humm kan al via de eigen site, die de zaak nu als geopend vermeldt in plaats van als "binnenkort". Of de naam alleen genoeg is om een buurtzaak zonder degustatiemenu te vullen, is de eerste echte test van Humms volgende hoofdstuk.