George Ormond devient chef exécutif de The Barbary

George Ormond a été nommé chef exécutif de The Barbary Notting Hill, quittant Lita à Marylebone pour diriger les cuisines du restaurant d'inspiration nord-africaine de Zoë et Layo Paskin.

Le parcours d'Ormond vers ce poste passe par deux cuisines londoniennes réputées. Il a été chef chez Murano, la table étoilée d'Angela Hartnett à Mayfair, avant de prendre le même titre chez Lita, et arrive chez Barbary Group avec une formation classique française, espagnole et italienne.

The Barbary Notting Hill occupe un bâtiment classé de grade II sur Westbourne Grove et a ouvert en septembre 2024, adresse sœur du Barbary originel à Neal's Yard. Les deux restaurants cuisinent au feu ouvert, puisant dans les routes des épices et les tables partagées de l'ancienne côte barbaresque plutôt que dans une seule cuisine nationale.

Une ambition discrète, pas un coup de CV : Ormond troque les menus dégustation pour un feu de bois.

De nouveaux plats construits autour du grill

Ormond a déjà mis sa propre cuisine à la carte. Les nouveaux plats incluent le batbout d'agneau à la harissa et au labneh au sucre muscovado, le borani de blettes multicolores aux pignons et au beurre d'Alep, et le bar sauvage de Cornouailles à la chermoula et au ras el hanout, tous construits autour du feu de bois et du garde-manger d'épices nord-africaines du restaurant plutôt qu'autour d'une finition française.

Zoë Paskin, cofondatrice de Studio Paskin, a présenté cette nomination comme bien plus qu'un simple CV impressionnant. « George apporte tellement plus qu'un ensemble de références impressionnant », a-t-elle déclaré. « C'est un cuisinier passionné, un conteur-né et un vrai restaurateur à l'ambition discrète. »

Ce recrutement suit un schéma déjà observé chez Barbary Group, qui a construit ses deux adresses autour de chefs à la formation classique qui cuisinent ensuite à contre-courant, troquant la technique du menu dégustation contre des plats à partager et une cuisine au feu ouvert.

Une saison chargée en mouvements de chefs

La nomination d'Ormond survient lors d'une semaine chargée pour les cuisines londoniennes. Les AA Awards 2026 ont distingué six restaurants dans leur catégorie suprême à quatre rosettes, et plus au nord, un vainqueur de MasterChef a ouvert son propre restaurant à Manchester cette semaine.

Pour Ormond, ce changement signifie troquer une carte fixe construite autour d'une seule adresse à Marylebone contre un feu de bois et une liste d'épices qui évolue avec la saison, dans un restaurant dont le format laisse bien plus de place à un chef pour imprimer sa propre marque dans l'assiette.