George Ormond wordt executive chef bij The Barbary

George Ormond is benoemd tot executive chef van The Barbary Notting Hill en verruilt Lita in Marylebone voor de keuken van Zoë en Layo Paskins door Noord-Afrika geïnspireerde eetgelegenheid.

Ormonds weg naar deze functie loopt via twee gerenommeerde Londense keukens. Hij was chef bij Angela Hartnetts Michelinster-restaurant Murano in Mayfair voordat hij dezelfde titel bij Lita kreeg, en komt bij Barbary Group met een klassieke Franse, Spaanse en Italiaanse opleiding op zak.

The Barbary Notting Hill zit in een monumentaal pand (Grade II) aan Westbourne Grove en opende in september 2024 als zusterzaak van de oorspronkelijke Barbary in Neal's Yard. Beide restaurants koken op open vuur en putten uit de specerijenroutes en gedeelde tafels van de historische Barbarijse kust in plaats van uit één nationale keuken.

Een stille ambitie, geen cv-move: Ormond ruilt tasting-menu's in voor een houtvuur.

Nieuwe gerechten rond de grill

Ormond heeft zijn eigen keuken al op de kaart gezet. Nieuwe gerechten zijn onder meer lamsbatbout met harissa en muscovado-labneh, regenboogsnijbiet-borani met pijnboompitten en Aleppo-boter, en wilde Cornish zeebaars met chermoula en ras el hanout, allemaal gebouwd rond het houtvuur en het Noord-Afrikaanse specerijenrek van het restaurant in plaats van een Franse afwerking.

Zoë Paskin, medeoprichter van Studio Paskin, noemde de benoeming meer dan een indrukwekkend cv. “George brengt zoveel meer dan een indrukwekkend cv,” zei ze. “Hij is een gepassioneerde kok, een geboren verteller en een echte restaurateur met een stille ambitie.”

De aanstelling past bij een patroon binnen Barbary Group, dat beide zaken heeft gebouwd rond chefs met een klassieke opleiding die vervolgens tegen de verwachting in koken, met deelbare gerechten en open vuur in plaats van tasting-menutechniek.

Een druk seizoen voor chefwissels

Ormonds benoeming valt in een drukke week voor Londens keukennieuws. De AA-onderscheidingen van 2026 noemden zes restaurants in de hoogste categorie van vier rosetten, en verder naar het noorden opende een MasterChef-winnaar deze week zijn eigen zaak in Manchester.

Voor Ormond betekent de overstap het inruilen van een vaste kaart rond één adres in Marylebone voor een houtvuur en een specerijenlijst die met het seizoen meebeweegt, bij een restaurant waarvan het format veel meer ruimte laat voor een chef om zijn eigen stempel op het bord te drukken.