Chef irlandais de l'année renonce au décorum formel
Le restaurant de Wade Murphy, dans un comté rural de Limerick, devance 53 autres lauréats avec des huîtres locales, du crabe et zéro solennité.
Wade Murphy, chef et propriétaire de 1826 Adare, dans le comté de Limerick, est le chef irlandais de l'année aux Georgina Campbell Awards 2026.
Campbell a remis le titre, avec 53 autres prix, le 22 septembre à l'hôtel InterContinental de Dublin. Cette récompense clôt le guide hôtelier indépendant le plus ancien d'Irlande, entré dans sa quatrième décennie. Les inspecteurs réservent sous couvert d'anonymat et règlent eux-mêmes leur note avant qu'un nom ne soit publié.
Chef irlandais de l'année sans façons
Une générosité dans la cuisine de Murphy, où le raffinement ne se fait jamais au détriment du plaisir.
Murphy dirige 1826 Adare dans un cottage au toit de chaume de Main Street, le bâtiment qui donne son nom au restaurant : lord Dunraven l'a fait construire en 1826. Il a ouvert la maison avec son épouse, Elaine, en 2013, après neuf ans de formation dans des cuisines londoniennes, puis des passages à Chicago et à Ashford Castle.
Le format reste délibérément informel. Pas de nappes, pas d'argenterie polie. Murphy le décrit comme « un style de gastropub, mais sans en être un ». La carte cite ses fournisseurs : crabe de Doughmore Bay, huîtres de Dooncastle, volailles élevées en pâture.
Campbell attribue le prix justement à ce virage. Elle relève « une générosité dans la cuisine de Murphy, où le raffinement ne se fait jamais au détriment du plaisir », et relie cela à ses années précédentes dans la haute gastronomie formelle, un parcours que ce chef irlandais de l'année a choisi de laisser derrière lui.
Murphy est aussi Commissioner General d'Euro-Toques Irlande, l'organisme qui défend les petits producteurs. La cuisine de 1826 Adare avait déjà décroché le prix Just Ask de Bord Bia du Restaurant de l'Année en 2017, neuf ans avant ce nouveau titre.
Cinquante-quatre lauréats en Irlande
La même cérémonie a désigné Ómós, à Abbeyleix, Restaurant Gastronomique de l'Année. Son propriétaire, Cúán Greene, l'a ouvert en juillet 2026 ; Campbell a qualifié la carte de « profondément nostalgique » et les plats d'« exceptionnellement maîtrisés ». Paul et Marie Flynn, du Tannery à Dungarvan, ont reçu le prix Hospitality Hero, et le chef Mark Moriarty a gagné dans la catégorie innovation.
Campbell a profité de la tribune pour signaler une inquiétude plus large : « L'interaction humaine chaleureuse est remplacée par des transactions numériques froides », a-t-elle déclaré, en visant les bornes en libre-service et les réservations uniquement par application qui se répandent dans les hôtels et restaurants irlandais.
1826 Adare garde ses horaires habituels cet automne, ouvert du jeudi au dimanche, fermé plusieurs semaines entre novembre et février, comme presque chaque année depuis 2013. L'Irlande désignera son prochain chef irlandais de l'année en septembre 2027.
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