Tetsuya Asano gana el Bocuse d'Or Asia-Pacífico en Macao
El chef de TOKI en Kioto venció a otros siete equipos en Macao para asegurar la plaza de Japón en la gran final del Bocuse d'Or, en enero en Lyon.
Tetsuya Asano, chef ejecutivo de TOKI en el Hotel The Mitsui Kyoto, ganó el lunes el Bocuse d'Or Asia-Pacífico 2026 en Macao, superando a otros siete equipos para asegurar la plaza de Japón en la gran final de enero en Lyon.
Ocho países compitieron durante cinco horas y media repartidas en dos pruebas cronometradas. La primera pedía a cada equipo un plato individual con pollo, langostinos, bok choy y jengibre. La segunda planteaba una fuente de cordero, acabada con guarniciones de daikon y productos fermentados.
Una fuente con sello personal
Estoy extremadamente feliz y orgulloso de esta victoria.
Los jueces pidieron a los concursantes que incorporaran un toque propio a ambas pruebas. Asano llevó una pimienta japonesa a su fuente, un detalle que el jurado destacó junto a su ritmo y la precisión del emplatado.
Compitió con el commis Yuto Sasaoka y el entrenador Masataka Tsuchiya, el equipo que lo respalda desde su elección como representante de Japón para el Bocuse d'Or en junio.
El triunfo se suma a un buen año para los cocineros japoneses en los premios, después de que Ryodo Kajiwara repitiera título Gault&Millau en Luxemburgo. La tailandesa Chutima Srichai quedó segunda y el chino Chun Kei Wong, tercero. Nueva Zelanda y Malasia completaron el top cinco, todos rumbo a Lyon junto a los países ya clasificados en rondas continentales anteriores.
«Estoy extremadamente feliz y orgulloso de esta victoria», dijo Asano ante la sala tras conocerse el resultado, dirigiéndose a su equipo sobre el escenario.
Macao acogió por primera vez la selección Asia-Pacífico, un papel que se apoya en su título de Ciudad Creativa de la Gastronomía de la Unesco desde 2017. La región había celebrado la selección como un proceso por expediente durante tres ciclos antes de que los organizadores recuperaran este año la competición en directo, juzgada por sabor, técnica y presentación del plato en ambas pruebas.
Una formación parisina detrás de una cocina de Kioto
El camino de Asano hasta Macao pasó por París. Fue el primer sous chef japonés del Ritz Paris en 2017 y después dirigió la cocina del restaurante con dos estrellas Michelin L'Espadon, antes de volver a Japón para abrir TOKI, el restaurante insignia del Hotel The Mitsui Kyoto, donde ahora firma una carta construida sobre las verduras de temporada de Kioto y la tradición kaiseki de la ciudad.
La gran final del Bocuse d'Or se celebrará el 24 y 25 de enero de 2027 en Sirha Lyon, en la edición número 40 del certamen, que nombrará sucesor del actual campeón, Paul Marcon. Asano tiene ahora menos de tres meses para pulir los dos platos que lo llevaron al podio de Macao.
