Tetsuya Asano vince il Bocuse d'Or Asia-Pacifico a Macao
Lo chef di TOKI a Kyoto ha battuto altre sette squadre a Macao, conquistando per il Giappone il posto nella finale del Bocuse d'Or di gennaio a Lione.
Tetsuya Asano, chef executive di TOKI all'Hotel The Mitsui Kyoto, ha vinto lunedì il Bocuse d'Or Asia-Pacifico 2026 a Macao, battendo altre sette squadre e conquistando per il Giappone il posto nella finale di gennaio a Lione.
Otto paesi si sono sfidati per cinque ore e mezza, divise in due prove a tempo. La prima chiedeva a ogni squadra un piatto costruito su pollo, gamberi, bok choy e zenzero. La seconda prevedeva un vassoio di agnello, completato da guarnizioni di daikon e prodotti fermentati.
Un vassoio con un tocco personale
Sono estremamente felice e orgoglioso di questa vittoria.
I giudici hanno chiesto ai concorrenti di inserire un elemento personale in entrambe le prove. Asano ha portato un pepe giapponese nel suo vassoio, un dettaglio che la giuria ha segnalato insieme ai tempi e alla precisione dell'impiattamento.
Ha gareggiato con il commis Yuto Sasaoka e il coach Masataka Tsuchiya, la squadra che lo sostiene da quando è stato scelto come rappresentante del Giappone per il Bocuse d'Or a giugno.
La vittoria si aggiunge a un'ottima stagione di premi per gli chef giapponesi, dopo che Ryodo Kajiwara ha vinto di nuovo il titolo Gault&Millau in Lussemburgo. La thailandese Chutima Srichai si è classificata seconda e il cinese Chun Kei Wong terzo. Nuova Zelanda e Malesia hanno completato la top cinque, tutte verso Lione insieme ai paesi già qualificati nei turni continentali precedenti.
«Sono estremamente felice e orgoglioso di questa vittoria», ha detto Asano alla sala dopo il risultato, rivolgendosi alla sua squadra sul palco.
Macao ha ospitato per la prima volta la selezione Asia-Pacifico, un ruolo che si appoggia al titolo di Città Creativa della Gastronomia Unesco ottenuto nel 2017. La regione aveva gestito la selezione come processo a dossier per tre cicli prima che quest'anno gli organizzatori riportassero la gara dal vivo, giudicata su gusto, tecnica e presentazione del piatto in entrambe le prove.
Una formazione parigina dietro una cucina di Kyoto
Il percorso di Asano verso Macao è passato da Parigi. È stato il primo sous chef giapponese del Ritz Paris nel 2017, poi ha guidato la cucina del ristorante due stelle Michelin L'Espadon, prima di tornare in Giappone per aprire TOKI, il ristorante simbolo dell'Hotel The Mitsui Kyoto, dove oggi firma un menu costruito sulle verdure di stagione di Kyoto e sulla tradizione kaiseki della città.
La finale del Bocuse d'Or si terrà il 24 e 25 gennaio 2027 a Sirha Lione, per la 40ª edizione della competizione, che incoronerà il successore dell'attuale campione, Paul Marcon. Asano ha ora meno di tre mesi per perfezionare i due piatti che lo hanno portato sul podio di Macao.
