Tetsuya Asano remporte le Bocuse d'Or Asie-Pacifique à Macao
Le chef de TOKI à Kyoto a devancé sept autres équipes à Macao pour décrocher la place du Japon à la grande finale du Bocuse d'Or, en janvier à Lyon.
Tetsuya Asano, chef exécutif de TOKI à l'Hôtel The Mitsui Kyoto, a remporté lundi le Bocuse d'Or Asie-Pacifique 2026 à Macao, devançant sept autres équipes pour décrocher la place du Japon à la grande finale de janvier à Lyon.
Huit pays se sont affrontés pendant cinq heures et demie, réparties en deux épreuves chronométrées. La première demandait à chaque équipe une assiette construite autour du poulet, de la crevette, du bok choy et du gingembre. La seconde imposait un plateau d'agneau, accompagné de garnitures de daikon et de produits fermentés.
Un plateau à la touche personnelle
Je suis extrêmement heureux et fier de cette victoire.
Le jury a demandé aux candidats d'apporter une touche personnelle aux deux épreuves imposées. Asano a glissé un poivre japonais dans son plateau, un détail que le jury a relevé aux côtés de son rythme et de la précision de son dressage.
Il concourait avec le commis Yuto Sasaoka et le coach Masataka Tsuchiya, l'équipe qui le soutient depuis sa sélection comme représentant du Japon pour le Bocuse d'Or en juin.
Cette victoire s'ajoute à une belle année pour les chefs japonais, après le titre Gault&Millau conservé par Ryodo Kajiwara au Luxembourg. La Thaïlandaise Chutima Srichai a terminé deuxième, le Chinois Chun Kei Wong troisième, devant la Nouvelle-Zélande et la Malaisie, tous qualifiés pour Lyon.
« Je suis extrêmement heureux et fier de cette victoire », a déclaré Asano devant la salle après l'annonce du résultat, s'adressant à son équipe sur scène.
Macao accueillait pour la première fois la sélection Asie-Pacifique, un rôle qui s'appuie sur son titre de Ville créative de la gastronomie de l'Unesco obtenu en 2017. La région avait organisé la sélection sous forme de dossier pendant trois cycles avant que les organisateurs ne réintroduisent cette année une épreuve en direct, jugée sur le goût, la technique et la présentation de l'assiette lors des deux épreuves.
Une formation parisienne derrière une cuisine de Kyoto
Le parcours d'Asano jusqu'à Macao est passé par Paris. Il est devenu le premier sous-chef japonais du Ritz Paris en 2017, puis a dirigé la cuisine du restaurant deux étoiles Michelin L'Espadon, avant de rentrer au Japon pour ouvrir TOKI, la table emblématique de l'Hôtel The Mitsui Kyoto, où il signe aujourd'hui une carte construite autour des légumes de saison de Kyoto et de la tradition kaiseki de la ville.
La grande finale du Bocuse d'Or se tiendra les 24 et 25 janvier 2027 à Sirha Lyon, pour la 40e édition du concours, qui désignera un successeur à l'actuel tenant du titre, Paul Marcon. Asano dispose désormais de moins de trois mois pour peaufiner les deux plats qui l'ont mené sur le podium de Macao.
