Que manger à Kyoto : 10 plats et où les trouver

Que manger à Kyoto se résume au dashi, au tofu et au calendrier : kaiseki, yudofu, sushi de maquereau et soba au hareng, dans une ville qui fut la capitale du Japon pendant plus de mille ans et qui se trouve loin de la mer. Ne partez pas sans une marmite de yudofu à Nanzen-ji et une assiette de saba-zushi à Gion.

La cuisine de Kyoto est née de la cour, des temples zen et de la cérémonie du thé, mais aussi de la géographie : le poisson de mer frais n'arrivait pas facilement, il entrait donc en ville salé ou séché. Voilà pourquoi le sushi local est un maquereau mariné et pourquoi le soba local porte un filet de hareng. Le Guide Michelin Kyoto Osaka 2026, annoncé le 23 avril 2026, recense 244 restaurants à Kyoto : six avec trois étoiles, 19 avec deux, 73 avec une et 47 Bib Gourmand.

Ce guide pour savoir que manger à Kyoto donne les prix en yens, taxes comprises sauf mention contraire ; ils proviennent des cartes des établissements eux-mêmes et de fiches à jour consultées en octobre 2026.

Kyoto a bâti sa cuisine sur ce qui supportait la route depuis la mer : sel, kombu, patience.

Que manger à Kyoto : commencer par le tofu et le dashi

Trois habitudes aident. Le déjeuner est la manière économique d'entrer dans les maisons chères, les cuisines ferment tôt pour un Européen et la plupart des vieilles boutiques ferment un jour de semaine : vérifiez la veille avant de traverser la ville. Si le voyage se poursuit vers l'ouest, notre guide que manger à Osaka couvre la moitié la plus bruyante du Kansai.

Kaiseki chez Kikunoi Honten, Higashiyama

Le kaiseki est le repas en plusieurs services issu de la cérémonie du thé : de petits plats de saison servis dans un ordre fixe, construits sur le dashi et sur ce que donne le mois.

Kikunoi Honten, au 459 Shimokawara-cho, au sud du sanctuaire Yasaka, détient trois étoiles Michelin avec le chef Yoshihiro Murata. Le déjeuner commence à 16 500 yens et le dîner va de 33 000 à 110 000 yens, taxes comprises, auxquels s'ajoutent 15 % de service. La maison ferme le premier et le troisième mardi du mois.

Yudofu chez Nanzenji Junsei, Nanzen-ji

Le yudofu est du tofu réchauffé dans une marmite en terre remplie de bouillon de kombu, puis trempé dans une sauce soja à la ciboule. Selon Junsei, le plat est né comme nourriture de maison de thé devant les portes du temple Nanzen-ji.

Junsei le sert dans un ensemble avec jardin sur le chemin d'accès au temple, dans l'arrondissement de Sakyo. Le menu Hana coûte 3 850 yens, le Tsuki 4 950 et le Yuki 5 830 ; le kaiseki de yudofu va de 11 000 à 16 500 yens, service en sus. La même carte propose le yuba, la peau prélevée sur le lait de soja chaud. Le déjeuner est servi de 11 h à 15 h 30, le dîner à partir de 17 h, avec dernière commande à 19 h.

Saba-zushi chez Izuu, Gion

Le sushi à la mode de Kyoto n'est pas du poisson cru sur du riz. Le saba-zushi est un filet entier de maquereau légèrement salé, pressé sur du riz vinaigré et enveloppé de kombu, conçu pour voyager et se conserver.

Izuu a été fondé en 1781 et, selon le Guide Michelin, la huitième génération le dirige. La maison se trouve au 367 Kiyomoto-cho, à Gion, ouvre de 11 h à 22 h (21 h le dimanche) et ferme le mardi. Un rouleau de saba sugata-zushi à emporter, pour deux personnes, coûte 5 940 yens ; il se commande à l'avance et se retire à partir de 8 h.

Nishin soba chez Matsuba, Shijo Ohashi

Le nishin soba est un bol de nouilles de sarrasin en bouillon chaud avec un filet de hareng séché, mijoté dans une sauce soja sucrée. Matsuba, fondée en 1861, attribue le plat à son propriétaire de deuxième génération, en 1882.

La maison mère se trouve au 192 Kawabata-cho, à l'extrémité est du pont de Shijo, à côté du théâtre Minamiza. Le nishin soba coûte 1 870 yens ; la version avec riz au hareng, 2 255. Elle ferme en général en milieu de semaine.

Ramen de Kyoto chez Honke Daiichi Asahi, gare de Kyoto

Le ramen de Kyoto est l'inverse de sa cuisine de temple : un bouillon sombre de soja et de porc, des nouilles fines et droites, du porc en tranches et un tas de ciboule de Kujo.

La maison mère de Honke Daiichi Asahi se trouve au 845 Higashishiokoji Mukaihata-cho, à quatre minutes à pied de la gare JR de Kyoto. Elle ouvre de 6 h à 1 h et ferme le jeudi. Un bol coûte 980 yens, le spécial 1 230 et les gyozas 350.

Obanzai chez Ikemasa-tei, marché Nishiki

L'obanzai est la cuisine familiale de Kyoto : de petits plats de légumes, mijotés ou assaisonnés, mangés avec du riz, une soupe et des légumes en saumure. C'est ce que la ville mange quand personne ne regarde.

Ikemasa-tei était un primeur connu pour ses légumes sculptés avant de se mettre à cuisiner dans l'arrière-boutique. L'annuaire du marché lui-même cite le yuba frais aux épinards, le mizuna mijoté au tofu frit et le navet à la vapeur. Le déjeuner va de 11 h 30 à 14 h et les fiches de clients de 2026 situent le menu obanzai autour de 1 500 yens ; la maison ferme le mardi et ne sert que le déjeuner le dimanche et le lundi.

Dashimaki tamago chez Miki Keiran, marché Nishiki

Le dashimaki est une omelette roulée qui contient autant de bouillon que l'œuf peut en porter. Miki Keiran, fondée en 1928, la cuit à la main dans de longues poêles en cuivre fabriquées par Aritsugu, en roulant de l'avant vers le fond à feu vif, une méthode appelée Kyo-maki.

Le bouillon est fait de kombu de Rishiri et de copeaux de poisson séché. La boutique se trouve au 182 Higashiuoya-cho, vers le milieu du marché, et ouvre de 9 h à 17 h. Le petit rouleau coûte 690 yens, le moyen 1 050 et le grand 1 700. Pour cuisiner chez vous un autre plat japonais d'automne, essayez notre recette de matsutake gohan.

Kuzukiri chez Kagizen Yoshifusa, Gion

Les kuzukiri sont des nouilles translucides d'amidon de kudzu, servies froides et trempées dans un sirop. Kagizen Yoshifusa, confiseur installé à Gion depuis l'époque d'Edo, les sert avec un sirop de sucre brun ou un sirop clair.

Le salon de thé, au 264 Gionmachi Kitagawa, ouvre de 10 h à 18 h, avec dernière commande à 17 h 30, ferme le lundi et ne prend pas de réservation. Les kuzukiri coûtent 1 600 yens ; une pâtisserie fraîche de saison avec matcha, 1 530.

Matcha chez Ippodo Tea, Teramachi

Le matcha se boit de deux façons : en usucha, léger et mousseux, et en koicha, une pâte épaisse faite des meilleures qualités. Au salon Kaboku d'Ippodo, chaque thé arrive avec une douceur, et le personnel vous laisse fouetter le vôtre.

La boutique principale se trouve au 52 Tokiwagi-cho, sur Teramachi-dori au nord de Nijo ; le salon compte 44 places, ouvre de 10 h à 17 h et ferme le deuxième mercredi du mois. Sur la carte datée du 1er octobre 2026, l'usucha coûte 1 540 ou 1 980 yens et le koicha de 2 860 à 3 960 ; en semaine avant midi, un bol avec une petite douceur revient à 990.

Saké au Gekkeikan Okura Sake Museum, Fushimi

Fushimi, au sud de la ville, est le quartier des brasseurs de saké de Kyoto. Le musée de Gekkeikan, au 247 Minamihama-cho, montre comment le saké est fabriqué et se termine par une dégustation.

L'entrée coûte 600 yens pour les adultes et comprend trois sakés et un souvenir. Le musée ouvre de 9 h 30 à 16 h 30, avec dernière entrée à 16 h, et n'accepte plus d'espèces depuis le 1er juillet 2026 ; la réservation en ligne donne un accès prioritaire. Les brasseurs surveillent la météo : la qualité du riz à saké baisse avec la chaleur des étés japonais.

Marchés, quartiers et quand partir

Si vous organisez vos journées autour de que manger à Kyoto, regroupez-les par quartier :

• Marché Nishiki (Nakagyo) : 390 mètres de galerie couverte et 400 ans d'histoire. L'association demande de ne pas manger en marchant.
• Gion (Higashiyama) : Izuu, Kagizen Yoshifusa et Matsuba sont à quelques minutes les uns des autres.
• Pontocho : la ruelle le long de la rivière Kamo, où les restaurants installent des terrasses au-dessus de l'eau, les noryo yuka, du 1er mai au 15 octobre.
• Nanzen-ji et Higashiyama : yudofu au déjeuner ; la dernière commande arrive tôt.
• Arashiyama : le quartier ouest de la bambouseraie ; en saison des feuilles, préférez un matin de semaine.
• Fushimi : brasseries de saké, à un court trajet en train vers le sud par la ligne Keihan.
• Feuilles d'automne : la couleur atteint en général son sommet entre la mi-novembre et le début de décembre, les semaines les plus chargées de l'année. Réservez les tables avant les vols.
• Réservations : les salons de thé et les maisons de nouilles n'en prennent pas, faites donc la queue tôt ; les maisons de kaiseki se réservent longtemps à l'avance.

Questions fréquentes sur les repas à Kyoto

Manger à Kyoto coûte-t-il cher ? Cela dépend de la salle. Le ramen coûte 980 yens et le nishin soba 1 870, alors que le dîner dans une maison de kaiseki trois étoiles commence à 33 000 yens hors service.

Quel plat goûter si l'on n'a qu'une journée ? Le yudofu au déjeuner près de Nanzen-ji, puis le saba-zushi à Gion. À eux deux, ils répondent à presque toute la question : que manger à Kyoto.

Peut-on manger en marchant au marché Nishiki ? Non. L'association du marché demande de manger devant ou dans la boutique où l'on a acheté.

Où réserver en premier

Kikunoi Honten, 459 Shimokawara-cho, Higashiyama : le kaiseki du déjeuner à partir de 16 500 yens est la façon la moins chère d'entrer dans cette maison trois étoiles.

Nanzenji Junsei, Nanzen-ji, arrondissement de Sakyo : réservez sur son propre site un déjeuner de yudofu avant de visiter le temple.

Izuu, 367 Kiyomoto-cho, Gion : le restaurant gère ses réservations par téléphone et le saba-zushi à emporter doit être commandé à l'avance. En arrivant de la capitale, comparez avec notre guide que manger à Tokyo.