Tetsuya Asano gewinnt Bocuse d'Or Asien-Pazifik in Macau
Der Küchenchef von TOKI in Kyoto setzte sich in Macau gegen sieben weitere Teams durch und sicherte Japan den Platz beim Bocuse-d'Or-Finale im Januar in Lyon.
Tetsuya Asano, Küchenchef von TOKI im Hotel The Mitsui Kyoto, gewann am Montag den Bocuse d'Or Asien-Pazifik 2026 in Macau und setzte sich gegen sieben weitere Teams durch, um Japans Platz beim Finale im Januar in Lyon zu sichern.
Acht Länder traten fünfeinhalb Stunden lang in zwei zeitlich begrenzten Prüfungen gegeneinander an. Bei der ersten musste jedes Team ein Tellergericht aus Hähnchen, Garnelen, Pak Choi und Ingwer zubereiten. Bei der zweiten ging es um eine Lammplatte mit Daikon-Garnituren und fermentierten Produkten.
Eine Platte mit persönlicher Note
Ich bin überaus glücklich und stolz auf diesen Sieg.
Die Jury bat die Teilnehmer, in beide Aufgaben eine persönliche Note einzubringen. Asano verarbeitete einen japanischen Pfeffer in seiner Platte, ein Detail, das die Jury neben seinem Timing und der Präzision seines Anrichtens hervorhob.
Er trat mit Commis Yuto Sasaoka und Coach Masataka Tsuchiya an, dem Team, das ihn seit seiner Wahl zu Japans Bocuse-d'Or-Vertreter im Juni unterstützt.
Der Sieg reiht sich in ein starkes Jahr für japanische Köche bei internationalen Auszeichnungen ein, nach Ryodo Kajiwaras erneutem Gault&Millau-Titel in Luxemburg. Die Thailänderin Chutima Srichai wurde Zweite, der Chinese Chun Kei Wong Dritter. Neuseeland und Malaysia komplettierten die Top fünf, alle auf dem Weg nach Lyon neben den Ländern, die sich bereits in früheren Kontinentalrunden qualifiziert hatten.
„Ich bin überaus glücklich und stolz auf diesen Sieg", sagte Asano nach der Verkündung des Ergebnisses zum Saal und wandte sich dabei auf der Bühne an sein Team.
Macau richtete die Asien-Pazifik-Auswahl erstmals aus, eine Rolle, die auf dem seit 2017 geführten Unesco-Titel Creative City of Gastronomy aufbaut. Die Region hatte die Auswahl drei Zyklen lang als Verfahren per Bewerbungsmappe durchgeführt, bevor die Organisatoren dieses Jahr wieder einen Live-Wettbewerb einführten, bewertet nach Geschmack, Technik und Tellerpräsentation in beiden Prüfungen.
Pariser Ausbildung hinter einer Küche in Kyoto
Asanos Weg nach Macau führte über Paris. Er wurde 2017 der erste japanische Souschef im Ritz Paris und leitete anschließend die Küche des mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichneten L'Espadon, bevor er nach Japan zurückkehrte, um TOKI zu eröffnen, das Aushängeschild-Restaurant des Hotels The Mitsui Kyoto, wo er heute eine Karte rund um Kyotos saisonales Gemüse und die Kaiseki-Tradition der Stadt verantwortet.
Das Bocuse-d'Or-Finale findet am 24. und 25. Januar 2027 bei der Sirha Lyon statt, der 40. Ausgabe des Wettbewerbs, bei der ein Nachfolger für den amtierenden Titelträger Paul Marcon gekürt wird. Asano bleiben nun weniger als drei Monate, um die beiden Gerichte zu verfeinern, die ihn aufs Podium von Macau brachten.
