Calum Franklin startet Großhandel für britische Pies
Franklin tut sich mit den Köchen Hervé Deville und Paul Shearing zusammen, um handgefertigte Pies an Stadien und Restaurants statt an Laufkundschaft zu verkaufen.
Calum Franklin hat The House of Pies gestartet, ein Großhandelsgeschäft für handgefertigte britische Pies, das er mit zwei weiteren Köchen aufgebaut hat, um Stadien, Restaurantküchen und Firmenveranstaltungen zu beliefern.
Franklin führt das Unternehmen gemeinsam mit Hervé Deville, ehemals Küchenchef im drei Michelin-Sterne ausgezeichneten Sketch in London, und Paul Shearing, ehemals Senior-Sous-Chef im zwei Michelin-Sterne ausgezeichneten Bibendum und zuletzt Franklins eigenem Küchenchef im Pie Room der Guinness Open Gate Brewery. Die drei bauten das Geschäft rund ein Jahr lang auf, bevor sie es diese Woche vorstellten.
Pies für Stadien statt für die Theke
Drei Michelin-Küchen, ein Hot-Water-Crust-Teig, und eine Laderampe statt eines Speisesaals.
The House of Pies entwickelt und produziert Pies auf Bestellung für Großhandelskunden statt für Laufkundschaft: Sportstätten, Restaurantküchen, Firmenhospitality und Event-Catering. Das Startsortiment umfasst eine Schweine-Birria-Pie mit Käsesauce und eine Kartoffel-Dauphinoise-Pie mit karamellisierten Zwiebeln und Comté.
Laut Franklin beliefert das Geschäft bereits Eventteams und Marken über Stadien hinaus; das Trio habe das Unternehmen so aufgebaut, dass die handgefertigte Qualität auch in einer Produktionsgröße erhalten bleibt, die keine einzelne Küche allein stemmen könnte.
Eine Pie-Karriere, die bei Rosewood begann
Franklin machte sich als Executive Chef im Holborn Dining Room des Rosewood London einen Namen, wo die Hot-Water-Crust-Pies zur eigenen Attraktion wurden, und eröffnete 2018 mit The Pie Room ein eigenständiges Restaurant. Sein Buch The Pie Room von 2020 legt die Techniken dar, die nun im Großhandel skaliert werden.
Shearings letzte Station war an Franklins Seite im Pie Room der Guinness Open Gate Brewery, eröffnet im Dezember 2025. Deville lernte bei Le Floris in Genf und arbeitete als Sous-Chef im Restaurant Patrick Guilbaud in Dublin, bevor er ein Jahrzehnt bei Sketch verbrachte.
Der Start fällt in eine geschäftige Woche für Londons Küchen: Tage zuvor eröffnete Henan-Küchenspezialist Tao Xu Chi Pot Pot in Holborn. The House of Pies hat weder einen Produktionsstandort noch Preise genannt.
Für ein Rezept mit derselben Technik zu Hause beginnt Amuses eigener Leitfaden zum Hot-Water-Crust-Teig mit einem Cranberry-Kuchen aus Nantucket – der Beweis, dass dieser Teig weit über Schweinefleisch hinausreicht.
