Calum Franklin start groothandel in hartige pies
Franklin bundelt de krachten met chef-koks Hervé Deville en Paul Shearing om handgemaakte pies te verkopen aan stadions en restaurants, niet aan loopklanten.
Calum Franklin heeft The House of Pies gelanceerd, een groothandel in hartige taarten die hij samen met twee andere chefs opzette om handgemaakte Britse pies te leveren aan stadions, restaurantkeukens en zakelijke hospitality.
Franklin runt de zaak met Hervé Deville, voormalig executive chef van het drie-Michelinster Sketch in Londen, en Paul Shearing, voormalig senior souschef van het twee-Michelinster Bibendum en, meest recent, Franklins eigen chef-kok bij de Pie Room van de Guinness Open Gate Brewery. Het drietal bouwde ongeveer een jaar aan de zaak voor de aankondiging deze week.
Pies gemaakt voor stadions, niet voor de toonbank
Drie Michelin-keukens, één hot-water-crustdeeg, en een laadperron in plaats van een eetzaal.
The House of Pies ontwikkelt en produceert pies op bestelling voor groothandelsklanten in plaats van voor loopklanten: sportlocaties, restaurantkeukens, zakelijke hospitality en eventcatering. Het openingsassortiment omvat een pork-birriapie afgewerkt met quesosaus en een dauphinoise-aardappelpie met gekarameliseerde ui en comté.
Volgens Franklin bedient de zaak nu al eventteams en merken naast stadions, en bouwde het drietal de onderneming zo dat het handgemaakte detail overeind blijft bij een productieschaal die geen enkele keuken alleen aankan.
Een pie-carrière die bij Rosewood begon
Franklin maakte naam als executive chef van de Holborn Dining Room in Rosewood London, waar de hot-water-crust-pies een eigen trekpleister werden, en opende in 2018 The Pie Room, een zelfstandig restaurant. Zijn boek The Pie Room uit 2020 beschrijft de technieken die nu op groothandelsschaal worden toegepast.
Shearings laatste functie was naast Franklin in de Pie Room van de Guinness Open Gate Brewery, geopend in december 2025. Deville leerde het vak bij Le Floris in Genève en werkte als souschef bij Restaurant Patrick Guilbaud in Dublin voor een decennium bij Sketch.
De lancering valt in een drukke week voor Londense keukens: enkele dagen eerder opende Henan-keukenspecialist Tao Xu Chi Pot Pot in Holborn. The House of Pies heeft geen productielocatie of prijzen bekendgemaakt.
Voor een recept met dezelfde techniek thuis begint Amuse's eigen gids voor hot-water-crust met een cranberrytaart uit Nantucket — het bewijs dat dit deeg verder reikt dan varkensvlees alleen.
