Calum Franklin lanza un negocio mayorista de pies
Franklin se asocia con los chefs Hervé Deville y Paul Shearing para vender pies artesanales a estadios y restaurantes en lugar de al público de calle.
Calum Franklin ha lanzado The House of Pies, un negocio mayorista de hojaldre creado junto a otros dos chefs para suministrar pies británicos artesanales a estadios, cocinas de restaurante y hospitalidad corporativa.
Franklin dirige el proyecto con Hervé Deville, antiguo jefe de cocina del Sketch de Londres (tres estrellas Michelin), y Paul Shearing, antiguo segundo jefe de cocina del Bibendum (dos estrellas Michelin) y, más recientemente, jefe de cocina del propio Franklin en el Pie Room de la cervecería Guinness Open Gate. Los tres pasaron cerca de un año construyendo el negocio antes de anunciarlo esta semana.
Pies pensados para estadios, no para el mostrador
Tres cocinas con estrella Michelin, un solo hot water crust y un muelle de carga en vez de un comedor.
The House of Pies desarrolla y produce pies por encargo para clientes mayoristas, no para público de calle: recintos deportivos, cocinas de restaurante, hospitalidad corporativa y catering de eventos. Su gama de salida incluye un pie de birria de cerdo con salsa de queso y otro de patata dauphinoise con cebolla caramelizada y comté.
Franklin asegura que el negocio ya sirve a equipos de eventos y marcas más allá de los estadios, y que el trío construyó el proyecto para mantener el detalle artesanal a una escala de producción que ninguna cocina individual podría asumir sola.
Una carrera de pies que empezó en Rosewood
Franklin se hizo un nombre como jefe ejecutivo en el Holborn Dining Room del Rosewood London, donde los pies de hojaldre con hot water crust se convirtieron en un reclamo propio, y después abrió The Pie Room, un restaurante independiente, en 2018. Su libro de 2020, The Pie Room, recoge las técnicas que ahora escala el negocio mayorista.
El último puesto de Shearing fue junto a Franklin en el Pie Room de Guinness Open Gate Brewery, abierto en diciembre de 2025. Deville se formó en Le Floris, en Ginebra, y trabajó como sous chef en el Restaurant Patrick Guilbaud de Dublín antes de pasar una década en Sketch.
El lanzamiento llega en una semana cargada para las cocinas de Londres: días antes, el especialista en cocina de Henan Tao Xu abrió Chi Pot Pot en Holborn. The House of Pies no ha indicado su planta de producción ni publicado precios.
Para una receta con la misma técnica en casa, la guía de hojaldre artesanal de Amuse empieza con una tarta de arándanos rojos de Nantucket, prueba de que el hot water crust viaja bien más allá del cerdo.
