platos principales
Historias con la etiqueta “platos principales”
Receta de risotto de calabaza mantovana con salvia
Asar la calabaza antes de que llegue al arroz es lo que hace que este risotto de otoño sepa a calabaza y no a almidón aguado color naranja.
Receta de lamb dhansak: el curry de lentejas parsi
Una base de cinco lentejas, el agridulce del tamarindo y el jaggery, y cordero cocido a fuego lento hasta deshacerse: el plato con el que Cyrus Todiwala creó una institución en Londres.
Receta de fesenjan: el guiso persa de granada y nuez
El pollo se cuece a fuego lento en nuez molida y melaza de granada hasta que la salsa se oscurece y brilla como la caoba: un plato que exige paciencia, no atajos.
Receta de gnocchi alla sorrentina, el clásico al horno de Nápoles
Los gnocchi de patata se hierven solo hasta que flotan y terminan en el horno, para que la salsa de tomate y la mozzarella se doren en costra en lugar de quedar como una salsa que se cuchara por encima.
Risotto al tartufo bianco: el gran plato sencillo del Piamonte
Un risotto piamontés clásico, pensado para llevar trufa blanca cruda, no competir con ella. Arroz, caldo, mantequilla y nada que estorbe.
Receta de khachapuri, el pan de queso de Imereti
Una versión del khachapuri imeruli cocinada en sartén y rematada con yema de huevo, el pan de queso cotidiano del oeste de Georgia, con la técnica que una cocina georgiana de Londres mantiene en su carta.
Receta de gulash húngaro, la olla de pimentón de los pastores
Ternera y cebolla guisadas en su jugo, pimentón fuera del fuego y pasta al huevo pellizcada sobre la olla: el método de la casa para el plato de los vaqueros húngaros.
Receta de marmitako: el guiso vasco de bonito de los barcos
Bonito, patatas y pimiento choricero en una sola cazuela: el guiso que cocinaban a bordo los arrantzales vascos, con el pescado fuera del fuego para que no hierva y quede jugoso.
Lo mejor del mes,
una vez al mes.
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