Public House Group abre The Horses en Clerkenwell

The Horses ha abierto en Ray Street, en Clerkenwell, el sexto pub londinense de Public House Group y el primero fuera del oeste de Londres, en el límite de la City. El edificio funciona como pub desde 1695, primero bajo el nombre The Coach and Horses; el grupo conservó la fachada victoriana de ladrillo rojo y encargó a su equipo interno de diseño, Public House Studio, reconstruir el interior en torno a ella.

Los fundadores Phil Winser, James Gummer y Olivier van Themsche abrieron su primer local, The Pelican, en Notting Hill en 2022, seguido de The Bull en Charlbury, The Hero en Maida Vale, The Fat Badger en Golborne Road y The Hart, que abrió hace justo un año este septiembre.

Un menú cultivado en Bruern Farms

Un pub de 330 años resulta más fácil de reformar que una cadena de suministro agrícola.

The Horses funciona con un menú que cambia a diario y se elabora con producto cultivado en Bruern Farms, la huerta propia del grupo en los Cotswolds, que ya abastece de verduras a los otros cinco locales bajo lo que el grupo llama su Growing Programme. El planteamiento ata lo que sale de cocina a lo que la granja tenga listo esa semana, en lugar de a una carta impresa fija.

Winser se encargó del diseño de forma interna en vez de contratar arquitectos externos, siguiendo un patrón que se repite en las seis aperturas del grupo: edificios de época restaurados con velas, elementos recuperados y un aspecto deliberadamente desgastado en lugar de una reforma pulida.

Clerkenwell suma otro pub de cocina

La escena de pubs de Clerkenwell se ha llenado de aperturas con cocina propia en los últimos dos años, y The Horses llega junto a incorporaciones recientes de otros grupos pequeños, no a un terreno vacío. La apuesta de Public House Group es que su cadena de suministro agrícola, y no la ubicación, distinga el nuevo local de los demás pubs con aires de restaurante y comedores de hotel de la zona.

Todavía no se han publicado precios; el grupo ha mantenido históricamente los asados de domingo y los aperitivos de barra a precio de pub, mientras fija los platos principales más cerca de los de un restaurante de barrio. Public House Group ha construido su identidad en torno a la agricultura regenerativa más que a un plato firma, lo que convierte a The Horses tanto en una prueba de esa cadena de suministro en un sexto local como en una nueva apertura londinense.

El grupo asegura que las líneas de producto de Bruern Farms seguirán creciendo a medida que abran más locales, y que The Horses es el primer local de Clerkenwell que se abastece directamente de esa cosecha en lugar de repartos mayoristas.