Public House Group apre The Horses a Clerkenwell

The Horses ha aperto su Ray Street, a Clerkenwell, il sesto pub londinese di Public House Group e il primo ai margini della City anziché nel west London. L'edificio è un pub dal 1695, inizialmente con il nome The Coach and Horses; il gruppo ha conservato la facciata vittoriana in mattoni rossi e ha affidato al proprio team di design interno, Public House Studio, la ricostruzione degli interni attorno ad essa.

I fondatori Phil Winser, James Gummer e Olivier van Themsche hanno aperto il primo locale, The Pelican, a Notting Hill nel 2022, seguito da The Bull a Charlbury, The Hero a Maida Vale, The Fat Badger su Golborne Road e The Hart, aperto esattamente un anno fa a settembre.

Un menu coltivato a Bruern Farms

Un pub di 330 anni si rivela più facile da ristrutturare di una filiera agricola.

The Horses propone un menu che cambia ogni giorno, costruito su prodotti coltivati a Bruern Farms, l'orto di proprietà del gruppo nei Cotswolds, che già rifornisce di verdure gli altri cinque locali nell'ambito di quello che il gruppo chiama Growing Programme. L'impostazione lega l'offerta della cucina a ciò che la fattoria ha pronto quella settimana, non a un menu stampato fisso.

Winser ha seguito il design internamente invece di rivolgersi ad architetti esterni, proseguendo uno schema che si ripete nelle sei aperture del gruppo: edifici d'epoca restaurati a lume di candela, elementi di recupero e un aspetto deliberatamente vissuto invece di una ristrutturazione lucida.

Clerkenwell si arricchisce di un altro pub con cucina

La scena dei pub di Clerkenwell si è riempita di aperture guidate dalla cucina negli ultimi due anni, e The Horses arriva accanto ad aperture recenti di altri piccoli gruppi, non su un terreno vuoto. La scommessa di Public House Group è che sia la filiera agricola, non la posizione, a distinguere il nuovo locale dagli altri pub eleganti e dalle sale ristorante d'albergo della zona.

Non sono ancora stati pubblicati i prezzi; il gruppo ha storicamente mantenuto arrosti della domenica e stuzzichini da bar a prezzi da pub, riservando ai piatti principali un posizionamento più vicino a un ristorante di quartiere. Public House Group ha costruito la propria identità sull'agricoltura rigenerativa più che su un piatto firma, il che rende The Horses tanto un banco di prova per quella filiera al sesto locale quanto una nuova apertura londinese.

Il gruppo afferma che le linee di prodotto di Bruern Farms continueranno a crescere man mano che apriranno altri locali, con The Horses primo indirizzo di Clerkenwell ad attingere direttamente a quel raccolto invece che a consegne all'ingrosso.