Public House Group ouvre The Horses à Clerkenwell

The Horses a ouvert sur Ray Street, à Clerkenwell, sixième pub londonien de Public House Group et le premier en lisière de la City plutôt que dans l'ouest londonien. Le bâtiment fait office de pub depuis 1695, d'abord sous le nom de The Coach and Horses ; le groupe a conservé la façade victorienne en brique rouge et confié à son équipe de design interne, Public House Studio, la reconstruction de l'intérieur autour d'elle.

Les fondateurs Phil Winser, James Gummer et Olivier van Themsche ont ouvert leur premier établissement, The Pelican, à Notting Hill en 2022, suivi de The Bull à Charlbury, The Hero à Maida Vale, The Fat Badger sur Golborne Road et The Hart, ouvert il y a tout juste un an ce mois de septembre.

Une carte cultivée à Bruern Farms

Un pub vieux de 330 ans se révèle plus facile à rénover qu'une chaîne d'approvisionnement agricole.

The Horses propose une carte qui change chaque jour, élaborée à partir de produits cultivés à Bruern Farms, le potager du groupe dans les Cotswolds, qui approvisionne déjà en légumes les cinq autres adresses dans le cadre de ce que le groupe appelle son Growing Programme. Cette approche fait dépendre l'offre de la cuisine de ce que la ferme a de disponible cette semaine-là plutôt que d'une carte imprimée fixe.

Winser a supervisé le design en interne plutôt que de faire appel à des architectes extérieurs, poursuivant un schéma que l'on retrouve dans les six ouvertures du groupe : des bâtiments d'époque restaurés à la bougie, des éléments de récupération et une allure délibérément patinée plutôt qu'une rénovation léchée.

Clerkenwell accueille un pub-cuisine de plus

La scène des pubs de Clerkenwell s'est étoffée d'ouvertures pilotées par la cuisine ces deux dernières années, et The Horses arrive aux côtés d'adresses plus récentes d'autres petits groupes, pas sur un terrain vierge. Le pari de Public House Group est que sa propre chaîne d'approvisionnement agricole, plus que l'emplacement, distingue la nouvelle adresse des autres pubs chics et salles de restaurant d'hôtel du quartier.

Aucun prix n'a encore été communiqué ; le groupe a toujours maintenu ses rôtis du dimanche et ses en-cas de comptoir à des tarifs de pub, tout en positionnant les plats principaux plus près de ceux d'un restaurant de quartier. Public House Group a bâti son identité sur l'agriculture régénératrice plutôt que sur un plat signature, ce qui fait de The Horses autant un test de cette chaîne d'approvisionnement sur une sixième adresse qu'une nouvelle ouverture londonienne.

Le groupe affirme que les lignes de produits de Bruern Farms continueront de croître à mesure que de nouvelles adresses ouvriront, The Horses étant la première enseigne de Clerkenwell à puiser directement dans cette récolte plutôt que dans des livraisons de gros.