Cassia rouvre dans l'hôtel Voco à Auckland

Cassia a rouvert au 58 Albert Street, dans le centre d'Auckland, à l'intérieur de l'hôtel Voco, trois ans après que ses locaux d'origine sur Fort Street ont été inondés et fermés. Le restaurant indien contemporain, dirigé par le chef Sid Sahrawat, a passé les années intermédiaires dans un lieu provisoire au SkyCity avant de trouver ce que l'équipe appelle son premier véritable foyer permanent depuis 2023.

La nouvelle salle accueille jusqu'à 120 couverts sur deux étages, avec des baies vitrées du sol au plafond et trois salons privés pour les grands groupes et les réservations d'entreprise. C'est la troisième forme physique de Cassia, après le restaurant d'origine de Fort Street et la solution transitoire du SkyCity, ce qui explique que l'équipe ait pris l'habitude d'appeler cette version « Cassia 3.0 ».

Le retour du pani puri et des côtelettes d'agneau

Survivre à une inondation est facile ; garder son nom sur trois adresses est le plus dur.

La carte de réouverture conserve les plats qui ont bâti la fidélité de la clientèle de Cassia, dont le pani puri et les côtelettes d'agneau moghol, aux côtés de nouveautés que la cuisine a développées pendant le déménagement. Cassia figure au Guide Michelin depuis le premier passage des inspecteurs en Nouvelle-Zélande, et les années au SkyCity n'ont guère entamé sa position dans la scène gastronomique d'Auckland.

Sahrawat a bâti la réputation de Cassia sur des lectures raffinées et axées sur le produit de la cuisine régionale indienne, plutôt que sur le format buffet longtemps associé aux restaurants indiens en Nouvelle-Zélande, un positionnement proche de ce que tentent Gymkhana à Dubaï et d'autres cuisines indiennes haut de gamme ailleurs.

Un retour lent après l'inondation

Trois ans, c'est long pour qu'un restaurant garde son nom vivant sans salle permanente, et l'épisode Cassia au SkyCity a toujours été présenté en interne comme temporaire. L'immeuble Voco donne au restaurant un bail et un emplacement qu'il contrôle directement, plutôt qu'un espace au sein de l'hôtel ou du casino d'un autre exploitant.

Cassia n'a pas annoncé les tarifs du menu dégustation pour la nouvelle adresse ; la salle principale comme les salons privés sont ouverts dès le lancement. L'équipe a conservé le nom Cassia et une grande partie de son personnel de salle à travers les trois déménagements, pariant que la fidélité à la marque dure plus longtemps qu'une seule adresse, le même pari qui sous-tend les classiques indiens à cuisson lente qui trouvent aujourd'hui leur place sur des cartes gastronomiques à l'étranger.

Les inspecteurs Michelin d'Auckland, qui ont décerné cette année les premières étoiles du pays, n'ont pas encore confirmé si la nouvelle salle de Cassia sera réévaluée sous la même fiche ou examinée à nouveau.