Cassia reabre en el hotel Voco de Auckland

Cassia ha reabierto en el número 58 de Albert Street, en el centro de Auckland, dentro del edificio del hotel Voco, tres años después de que su local original en Fort Street se inundara y cerrara. El restaurante indio contemporáneo, dirigido por el chef Sid Sahrawat, pasó los años intermedios en un local temporal en SkyCity antes de encontrar lo que el equipo llama su primer hogar verdaderamente permanente desde 2023.

La nueva sala tiene capacidad para 120 comensales en dos plantas, con ventanales de suelo a techo y tres comedores privados para grupos grandes y reservas de empresa. Es la tercera forma física de Cassia, tras el restaurante original de Fort Street y el paréntesis de SkyCity, razón por la que el equipo ha empezado a llamar a esta versión «Cassia 3.0».

Vuelven el pani puri y las chuletas de cordero

Sobrevivir a una inundación es fácil; mantener el nombre en tres direcciones es lo difícil.

La carta de la reapertura conserva los platos que forjaron la clientela de Cassia, incluidos su pani puri y sus chuletas de cordero mogol, junto a novedades que la cocina ha ido desarrollando durante el traslado. Cassia figura en la Guía Michelin desde el primer paso de los inspectores por Nueva Zelanda, y los años en SkyCity apenas mellaron su posición en la escena gastronómica de Auckland.

Sahrawat ha construido la reputación de Cassia sobre lecturas refinadas y centradas en el producto de la cocina regional india, en lugar del formato bufé asociado durante años a los restaurantes indios en Nueva Zelanda, un posicionamiento cercano al de Gymkhana en Dubái y otras cocinas indias de alta gama en otros lugares.

Un regreso lento tras la inundación

Tres años es un plazo largo para que cualquier restaurante mantenga vivo su nombre sin un local fijo, y la etapa de Cassia en SkyCity siempre se planteó internamente como algo temporal. El edificio Voco le da al restaurante un contrato de alquiler y una ubicación que controla directamente, en lugar de un espacio dentro del hotel o el casino de otro operador.

Cassia no ha anunciado precios para el menú degustación del nuevo local; tanto la sala general como los reservados privados están abiertos desde el lanzamiento. El equipo ha mantenido el nombre de Cassia y gran parte de su personal de sala a través de los tres traslados, apostando a que la fidelidad a la marca dura más que cualquier dirección concreta, la misma apuesta que hay detrás de los clásicos indios de cocción lenta que hoy se abren paso en cartas de alta cocina fuera de la India.

Los inspectores de Michelin en Auckland, que este año concedieron las primeras estrellas del país, aún no han confirmado si la nueva sala de Cassia se reevaluará bajo la misma ficha o se revisará desde cero.