Hokkien House abre cocina fujianesa moderna en Hong Kong

Hokkien House, un restaurante de alta cocina fujianesa del chef Levi You, abrió el 5 de septiembre en la planta 21 de H Queen's, en el distrito Central de Hong Kong.

Es el primer restaurante en solitario de You. Nacido en Zhangzhou, en la provincia china de Fujian, lleva cerca de dos décadas cocinando y en 2025 ganó el primer Premio al Joven Chef Fujian de la Guía Michelin, un título que le dio el respaldo necesario para abrir bajo su propio nombre y no bajo el de otro.

La carta se organiza en nueve categorías, cada una ligada a una zona distinta de la costa o la montaña de Fujian, y se apoya en marisco fujianés junto a producto de temporada de Hong Kong. Los caldos y salsas, elaborados en casa y no importados, sostienen la mayoría de los platos.

Una cocina regional consigue una dirección seria, un chef reconocido por Michelin a la vez.

Entre los platos con firma propia hay un pastel de ostra a la plancha con rábano encurtido y sopa de ostras, costillas de cerdo borrachas de Fuzhou curadas en lías de vino rojo, y arroz glutinoso cocido al vapor dentro de un cangrejo de manglar. Ninguno de los tres depende de un ingrediente central caro; la técnica es el argumento de venta, no el precio.

Una cocina regional que aún busca público

La cocina fujianesa nunca ha tenido en Hong Kong la misma visibilidad que la cantonesa o la sichuanesa, a pesar de que la provincia queda justo al otro lado del estrecho de Taiwán y comparte con la isla profundos lazos culinarios por la migración. Hokkien House apuesta a que un chef reconocido por Michelin, más que un ambiente temático, es lo que por fin hace que los comensales pidan costillas borrachas en lugar de otro plato de char siu, la misma apuesta que un nuevo restaurante de Londres está haciendo con la cocina india regional.

El comedor es pequeño, abre solo para cenas de martes a domingo, de 18:00 a 23:00, y cierra los lunes. Ese horario apunta a una cocina pensada para un único servicio muy cuidado, no para el volumen.

La alta cocina de Hong Kong sigue fragmentándose

La escena de alta cocina de Hong Kong lleva dos años alejándose de los grandes comedores de hotel para volcarse en proyectos de un solo chef y una sola cocina, un patrón visible también en la reciente ola de aperturas de chefs en solitario en Singapur. Hokkien House encaja exactamente en ese giro: un chef joven, una cocina regional que la mayoría de los comensales locales todavía no sabría nombrar de memoria, y una ubicación que cambia el tránsito de calle por un público cautivo y curioso que ya está en el edificio por otro motivo.

Que la cocina fujianesa tenga su momento en Hong Kong depende ahora menos de los platos, que por todos los indicios tempranos son precisos, que de si los comensales están dispuestos a aprender un nuevo repertorio de nombres.