El restaurante Bulbul de Blackfriars abre con carta regional india

El restaurante Bulbul de Blackfriars ha abierto en el número 25 de Tudor Street, el primer local fuera de Goa de Rohan D'Souza y Twinkle Keswani, la pareja detrás de Pisco by the Beach.

El edificio, una antigua imprenta de 130 años, se ha convertido en un comedor con sofás de terciopelo cepillado, servilleteros dorados y una fuente de agua interior, un paso deliberado más allá de la estética de ladrillo visto habitual en las recientes aperturas indias en Londres.

D'Souza, que empezó su carrera en Londres trabajando con Marco Pierre White, construyó la carta con un enfoque microrregional, desarrollado tras viajar por India y pasar tiempo en cocinas domésticas y mercados locales.

Los platos que servimos rara vez viajan más allá de la región de la que proceden.

Platos que rara vez viajan

En lugar de una carta con los grandes éxitos panindios, Bulbul se centra en recetas y técnicas que, según los fundadores, rara vez aparecen fuera de su región de origen, obtenidas directamente de cocineros y no de recetarios de restaurantes ya existentes.

El nombre Bulbul hace referencia a un pájaro cantor presente en toda India, elegido, según los fundadores, para reflejar la variedad de voces regionales que la carta intenta representar en lugar de una única cocina nacional.

La apertura llega tras meses de expectación desde que el restaurante se anunció en primavera, con la prensa del sector siguiendo el proyecto como una prueba de si los comensales de Londres pagarán un precio superior por una cocina regional muy documentada frente a los clásicos de las casas de curry.

Un año cargado de aperturas indias

Bulbul se instala en una zona del extremo de la City cada vez más popular entre los restaurantes de gran formato, cerca de Juno, el nuevo restaurante italiano que abre en Olympia, mientras los operadores persiguen el tránsito de trabajadores y visitantes en torno a Blackfriars y la City.

Bulbul se suma a una serie de aperturas indias ambiciosas en Londres este año, a medida que los operadores se alejan de la formalidad del menú fijo hacia conceptos más personales, liderados por chefs y con precios más altos.

Los fundadores no han revelado la inversión de la reforma, aunque la escala del interior apunta a una apuesta a largo plazo por el local más que a un pop-up de corta duración.