Le restaurant Bulbul de Blackfriars ouvre avec un menu régional

Le restaurant Bulbul de Blackfriars a ouvert au 25 Tudor Street, premier établissement hors de Goa de Rohan D'Souza et Twinkle Keswani, le duo derrière Pisco by the Beach.

Le bâtiment, une ancienne imprimerie vieille de 130 ans, a été transformé en salle à manger avec canapés en velours brossé, ronds de serviette dorés et fontaine d'eau intérieure, une rupture assumée avec l'esthétique de brique apparente courante dans les récentes ouvertures indiennes à Londres.

D'Souza, qui a débuté sa carrière à Londres aux côtés de Marco Pierre White, a construit la carte autour d'une approche microrégionale, développée après avoir voyagé à travers l'Inde et passé du temps dans des cuisines familiales et des marchés locaux.

Les plats que nous servons voyagent rarement au-delà de leur région d'origine.

Des plats qui voyagent rarement

Plutôt qu'une carte des grands classiques pan-indiens, Bulbul se concentre sur des recettes et des techniques qui, selon les fondateurs, sortent rarement de leur région d'origine, recueillies directement auprès de cuisiniers plutôt que de répertoires de restaurants existants.

Le nom Bulbul désigne un oiseau chanteur présent dans toute l'Inde, choisi, selon les fondateurs, pour refléter la diversité des voix régionales que la carte cherche à représenter plutôt qu'une cuisine nationale unique.

L'ouverture intervient après des mois d'attente depuis l'annonce du restaurant au printemps, la presse spécialisée suivant le projet comme un test de la volonté des Londoniens à payer plus cher pour une cuisine régionale très documentée plutôt que pour les classiques des curry houses.

Une année chargée pour les ouvertures indiennes

Bulbul s'installe en lisière de la City, un secteur de plus en plus prisé des restaurants de grand format, non loin de Juno, le nouveau restaurant italien qui ouvre à Olympia, alors que les exploitants recherchent l'affluence des travailleurs et des visiteurs autour de Blackfriars et de la City.

Bulbul s'ajoute à une série d'ouvertures indiennes ambitieuses à Londres cette année, alors que les exploitants délaissent le formalisme du menu fixe au profit de concepts plus personnels, portés par des chefs, à des prix plus élevés.

Les fondateurs n'ont pas communiqué le montant de l'investissement, mais l'ampleur de la décoration intérieure suggère un pari de long terme sur ce lieu plutôt qu'un pop-up éphémère.