Le restaurant Juno d'Olympia visera 300 pizzas à l'heure

Le restaurant Juno Olympia, un italien de 265 couverts d'Incipio Group, ouvre le 16 octobre au sein du National Hall, bâtiment classé de Londres, sur le site d'Olympia.

L'espace s'étend sur plus de 1 070 mètres carrés sous des plafonds de cinq mètres de haut, avec une capacité pouvant grimper à 500 couverts une fois à plein régime. Incipio Group, qui gère aussi Sale e Pepe et Mama Locca à Londres, y installe une équipe de 50 personnes.

La carte mise sur la cuisine italienne classique plutôt que sur la nouveauté : paccheri à la tomate et à la mozzarella, linguine au crabe, piment et tomates cerises, et osso buco alla Milanese côtoient un comptoir dédié à la Pizza Napoletana.

Nous voulions un restaurant capable de fonctionner de différentes façons tout au long de la journée.

Un comptoir à pizza pensé pour le volume

Trois pizzaïolos travailleront au comptoir, qui accueille dix convives autour du four et est conçu pour produire jusqu'à 300 pizzas à l'heure une fois la cuisine à plein régime, selon Incipio Group.

« Nous voulions créer un restaurant capable de fonctionner de différentes façons tout au long de la journée, de l'apéritif ou du long déjeuner jusqu'au dîner et aux verres », a déclaré Ed Devenport, directeur général d'Incipio Group.

Le restaurant ouvrira tous les jours de midi à 23 heures, avec une scène et une cabine de DJ intégrées pour les soirées, faisant de Juno autant un lieu de location privée qu'une salle à manger classique.

Un pari sur le renouveau d'Olympia

Cette ouverture s'ajoute à une série d'investissements hôteliers et de restauration sur le site d'Olympia London, le centre d'exposition qui a réaménagé ces dernières années ses abords avec un théâtre, un hôtel et des espaces de divertissement autour de ses halls.

Juno rejoint un nombre croissant de restaurants de grand format ouvrant à Londres cette année, dont le nouveau comptoir de Bon Bao à Soho, alors que les opérateurs misent sur des formats à fort volume pour compenser la hausse des coûts.

Incipio Group n'a pas communiqué le montant de l'investissement, mais a précisé que la taille du National Hall a été déterminante dans le choix du site.