Restaurant Juno Olympia bakt straks 300 pizza's per uur

Restaurant Juno Olympia, een Italiaans restaurant met 265 zitplaatsen van Incipio Group, opent op 16 oktober in de monumentale National Hall op het Olympia-terrein in Londen.

De ruimte beslaat ruim 1.070 vierkante meter onder vijf meter hoge plafonds, met ruimte om te groeien naar 500 zitplaatsen zodra alles volledig operationeel is. Incipio Group, dat ook Sale e Pepe en Mama Locca in Londen runt, zet er een team van 50 mensen op.

De kaart zet in op klassieke Italiaanse keuken in plaats van op vernieuwing: paccheri met tomaat en mozzarella, linguine met krab, chili en trostomaatjes, en ossobuco alla Milanese staan naast een aparte Pizza Napoletana-bar.

We wilden een restaurant dat op verschillende manieren kan functioneren gedurende de dag.

Een pizzabar gebouwd voor volume

Drie pizzabakkers werken aan de bar, die plaats biedt aan tien gasten rond de oven en volgens Incipio Group is ontworpen om tot 300 pizza's per uur te produceren zodra de keuken op volle snelheid draait.

"We wilden een restaurant maken dat op verschillende manieren kan functioneren gedurende de dag, van een aperitief of lange lunch tot diner en drankjes", aldus Ed Devenport, CEO van Incipio Group.

Het restaurant is dagelijks open van 12.00 tot 23.00 uur, met een ingebouwd podium en dj-booth voor avondevenementen, waarmee Juno net zo goed een locatie voor privéverhuur als een gewone eetzaal wordt.

Een gok op de heropleving van Olympia

De opening past bij een reeks horeca-investeringen op Olympia London, het beurscomplex dat de afgelopen jaren het omliggende terrein heeft herontwikkeld met een theater, een hotel en entertainmentruimtes naast de beurshallen.

Juno voegt zich bij een groeiend aantal grootschalige restaurants die dit jaar in Londen openen, waaronder de nieuwe toonbank van Bon Bao in Soho, nu exploitanten inzetten op volumeformules om hogere kosten te compenseren.

Incipio Group heeft de investering in de verbouwing niet bekendgemaakt, maar zei dat de schaal van de National Hall doorslaggevend was bij de keuze voor de locatie. Reserveringen voor de openingsweek worden al aangenomen, en de exploitant verwacht veel belangstelling van zowel beursbezoekers als buurtbewoners.