Lars van Galen cède 't Lansink, à Hengelo, à un nouveau couple
Le chef étoilé Michelin assure son dernier service le 26 décembre. Stef Hofstede et Melissa Hofstede-Groeneveld reprennent l'hôtel de 1916 au 1er janvier et gardent toute l'équipe.
Lars van Galen quittera l'Hotel & Restaurant 't Lansink de Hengelo fin 2026 et cédera la maison, étoilée au Michelin, à Stef Hofstede et Melissa Hofstede-Groeneveld à partir du 1er janvier 2027. Son dernier service aura lieu le samedi 26 décembre, avec un menu écrit spécialement pour Noël.
Van Galen dirige la cuisine depuis 2012, et le restaurant a décroché son étoile Michelin en 2013, conservée sans interruption dans toutes les éditions suivantes, y compris le guide Michelin Pays-Bas 2026. L'affaire qu'il transmet dépasse la salle : selon ChefsFriends, elle compte 25 chambres d'hôtel et une clientèle d'affaires importante. Tous les salariés restent en poste avec les nouveaux propriétaires, indique Misset Horeca.
La maison date de 1916 et se trouve dans le Tuindorp 't Lansink, la cité-jardin protégée liée à l'essor industriel de Hengelo et à la famille Stork. Le guide Michelin décrit des menus fondés sur le produit local, de l'asperge de Twente au gibier de la région, et une table du chef en plus des chambres à l'étage.
L'acte change de mains le 1er janvier ; l'étoile, ce sont les inspecteurs qui en décident.
Pourquoi Lars van Galen prend du recul
Van Galen, 48 ans, a confié à ChefsFriends que la gestion d'une grande entreprise avait fini par l'éloigner des fourneaux et qu'il veut passer plus de temps avec ses enfants. « Ma plus grande passion est et reste la cuisine », a-t-il déclaré dans l'annonce rapportée par Misset Horeca. Il compte d'abord se reposer ; il pourrait ensuite travailler comme conseiller culinaire et, à plus long terme, rêve d'un lieu personnel, avec peu de tables, où il cuisinerait lui-même. Ni lieu ni date ne sont annoncés.
Reste à savoir si l'étoile restera à l'adresse. Une étoile Michelin n'est pas retirée automatiquement au départ d'un chef, rappelle RTV Oost : les inspecteurs reviennent juger le restaurant avec sa nouvelle cuisine.
Les repreneurs prévoient des travaux par étapes
Stef Hofstede a grandi dans la campagne autour de Hengelo, s'est formé comme cuisinier spécialisé à la Cas Spijkers Academie de Twente et a remporté le Cas Spijkers Award en 2016. Melissa Hofstede-Groeneveld a étudié la gestion d'entreprise à Windesheim et a construit sa carrière du côté commercial de l'industrie alimentaire. Le couple cherchait sa propre affaire depuis environ un an lorsqu'il a contacté Van Galen.
Leurs projets : des chambres et des équipements rénovés, un restaurant encore développé, une nouvelle identité de marque et davantage d'attention aux réunions, déjeuners et séminaires de plusieurs jours. Les travaux se feront par étapes, dans le respect du bâtiment classé, et selon RTV Oost les nouveaux propriétaires accueilleront les clients dès le 7 janvier. « Nous avons beaucoup d'admiration pour ce que Lars a construit ici », a déclaré le couple.
Pour le client, l'acte change de mains à date fixe. Pas l'étoile : la prochaine sélection Michelin des Pays-Bas dira si elle appartenait au chef ou à la maison.
