Lars van Galen cede 't Lansink a Hengelo a nuovi proprietari
Lo chef stellato Michelin cucina il suo ultimo servizio il 26 dicembre. Stef Hofstede e Melissa Hofstede-Groeneveld rilevano l'hotel del 1916 dal 1° gennaio e tengono tutto il personale.
Lars van Galen lascerà l'Hotel & Restaurant 't Lansink di Hengelo alla fine del 2026 e cederà la casa, stellata Michelin, a Stef Hofstede e Melissa Hofstede-Groeneveld dal 1° gennaio 2027. Il suo ultimo servizio sarà sabato 26 dicembre, con un menu pensato apposta per Natale.
Van Galen guida la cucina dal 2012, e il ristorante ha conquistato la stella Michelin nel 2013, conservandola senza interruzioni in tutte le edizioni successive, compresa la guida Michelin Paesi Bassi 2026. L'attività che passa di mano va oltre la sala: secondo ChefsFriends conta 25 camere d'albergo e una clientela aziendale consistente. Tutti i dipendenti restano con i nuovi proprietari, riferisce Misset Horeca.
L'edificio risale al 1916 e si trova a Tuindorp 't Lansink, il villaggio giardino tutelato legato alla crescita industriale di Hengelo e alla famiglia Stork. La guida Michelin descrive menu costruiti sul prodotto locale, dagli asparagi della Twente alla selvaggina della regione, e un chef's table oltre alle camere al piano superiore.
L'atto cambia di mano il 1° gennaio; la stella la decidono gli ispettori.
Perché Lars van Galen fa un passo indietro
Van Galen, 48 anni, ha raccontato a ChefsFriends che gestire un'azienda grande aveva finito per allontanarlo dai fornelli e che vuole più tempo per i figli. «La mia più grande passione è e resta cucinare», ha detto nell'annuncio riportato da Misset Horeca. Prima vuole riposare; poi potrebbe lavorare come consulente gastronomico, e a lungo termine punta a un locale personale, con pochi tavoli, dove cucinare lui stesso. Non ci sono né luogo né data.
Se la stella resti all'indirizzo è una domanda aperta. Una stella Michelin non viene ritirata automaticamente quando uno chef se ne va, ricorda RTV Oost: gli ispettori tornano a giudicare il ristorante con la nuova cucina.
I nuovi proprietari pianificano lavori a fasi
Stef Hofstede è cresciuto nelle campagne intorno a Hengelo, si è formato come cuoco specializzato alla Cas Spijkers Academie della Twente e ha vinto il Cas Spijkers Award nel 2016. Melissa Hofstede-Groeneveld ha studiato economia aziendale a Windesheim e ha costruito la sua carriera sul versante commerciale dell'industria alimentare. La coppia cercava un'attività propria da circa un anno quando si è rivolta a Van Galen.
I piani prevedono camere e servizi dell'hotel rinnovati, un ulteriore sviluppo del ristorante, una nuova identità di marca e più attenzione a riunioni, pranzi ed eventi aziendali di più giorni. I lavori saranno graduali, nel rispetto dell'edificio vincolato, e secondo RTV Oost i nuovi proprietari accoglieranno gli ospiti dal 7 gennaio. «Abbiamo grande ammirazione per quello che Lars ha costruito qui», ha detto la coppia.
Per i clienti, l'atto cambia di mano in una data precisa. La stella no: sarà la prossima selezione Michelin dei Paesi Bassi a dire se apparteneva allo chef o alla casa.
