Jérôme Banctel è il cuoco dell'anno di Gault&Millau Francia

Jérôme Banctel, chef di Le Gabriel a La Réserve Paris, è stato nominato Cuisinier de l'Année 2027 (cuoco dell'anno) da Gault&Millau Francia lunedì 9 novembre, durante il gala della guida al Carrousel du Louvre. Succede a César Troisgros, vincitore dell'anno scorso, e ha battuto gli altri tre finalisti: Philippe Mille di Arbane a Reims, Julien Roucheteau di La Réserve de Beaulieu e David Toutain del suo ristorante a Parigi.

La guida assegna a Le Gabriel 18,5 su 20 e, secondo il palmarès pubblicato da Les Nouvelles Gastronomiques, lo porta a cinque toques, insieme a Fleur de Loire a Blois e Le Petit Nice a Marsiglia. La giuria ha parlato di uno chef all'apice di uno stile inimitabile e ha indicato due firme: le cotture nella calce e i fondi profondi preparati senza panna né burro. È un indirizzo da menu degustazione, all'estremo opposto dei classici da bistrot della nostra guida su cosa mangiare a Parigi, e il titolo più ambito della guida torna nella capitale dopo un anno.

Banctel ha detto di essere molto orgoglioso di riceverlo. Circa 1.600 ospiti hanno assistito alla cerimonia, organizzata sul tema «Food Is Art» e presieduta da Patrick Hayoun, presidente della guida.

Gault&Millau raggiunge una cucina che Michelin ha incoronato con tre stelle nel 2024.

Jérôme Banctel, dalla Bretagna all'avenue Gabriel

Banctel è bretone e, secondo Les Nouvelles Gastronomiques, è cresciuto a Piré-sur-Seiche, vicino a Rennes, dove la cucina della nonna lo ha avviato al mestiere. Ha lavorato con André Daguin, poi con Bernard Pacaud a L'Ambroisie, ed è stato per anni il secondo di Alain Senderens da Lucas Carton, incarico che ha mantenuto fino al 2013.

Nel 2015 ha preso in mano le cucine di La Réserve Paris, l'hotel di Michel Reybier dove guida Le Gabriel e La Pagode de Cos. Le Gabriel ha ottenuto due stelle Michelin nel 2016 e la Guida Michelin gli ha dato la terza nel marzo 2024. Gault&Millau lo aveva già inserito tra i finalisti per il cuoco dell'anno nel 2024, senza assegnargli il titolo.

Il resto del palmarès Gault&Millau 2027

Clément Réauté di Fleur de Loire a Blois è stato nominato pasticciere dell'anno e Paz Levinson, che cura le carte dei vini dei ristoranti di Anne-Sophie Pic, sommelier dell'anno. Olivier Bikao di Le Meurice a Parigi ha vinto il trofeo per la direzione di sala. Nolwenn Corre dell'Hostellerie de la Pointe Saint-Mathieu a Plougonvelin ha ricevuto il premio Grand de Demain e Noé Viviès di Jozy a Rennes quello per il giovane talento: due indirizzi bretoni nella sera in cui ha vinto uno chef bretone.

La guida ha assegnato anche il suo primo premio al sommelier di bevande analcoliche e a bassa gradazione, una delle categorie annunciate a ottobre insieme ai 28 candidati ai trofei 2027. È andato a Orane Vanheule dell'Auberge du Vert Mont a Boeschepe. Il nuovo trofeo per design e ospitalità è andato a Zouzou al Palais de la Méditerranée di Nizza, quello per l'illustrazione ad Aude Danguy des Déserts.

La Guide France 2027 arriva in libreria il 12 novembre a 25 € e raccoglie 2.500 indirizzi. Per Banctel il titolo arriva dopo una prima candidatura rimasta senza esito: Gault&Millau raggiunge una cucina che Michelin ha messo tra le sue tre stelle nel 2024.