Jérôme Banctel sacré cuisinier de l'année par Gault&Millau

Jérôme Banctel, chef du Gabriel à La Réserve Paris, a été sacré Cuisinier de l'Année 2027 par Gault&Millau le lundi 9 novembre, lors du gala du guide au Carrousel du Louvre. Il succède à César Troisgros, lauréat de l'an dernier, et l'emporte face à trois autres finalistes : Philippe Mille, d'Arbane à Reims, Julien Roucheteau, de La Réserve de Beaulieu, et David Toutain, de son restaurant parisien.

Le guide attribue au Gabriel 18,5 sur 20 et, selon le palmarès publié par Les Nouvelles Gastronomiques, le fait passer à cinq toques, aux côtés de Fleur de Loire à Blois et du Petit Nice à Marseille. Le jury a salué l'apogée d'un chef au style inimitable et retenu deux signatures : les cuissons à la chaux et les jus profonds sans crème ni beurre. C'est une table de menu dégustation, à l'opposé des classiques de bistrot de notre guide de ce qu'il faut manger à Paris, et le titre le plus convoité du guide revient dans la capitale après un an d'absence.

Jérôme Banctel s'est dit très fier de le recevoir. Quelque 1 600 invités assistaient à la cérémonie, placée sous le thème « Food Is Art » et présidée par Patrick Hayoun, président du guide.

Gault&Millau rattrape une cuisine que le Michelin a couronnée de trois étoiles en 2024.

Jérôme Banctel, de la Bretagne à l'avenue Gabriel

Breton, il a grandi à Piré-sur-Seiche, près de Rennes, selon Les Nouvelles Gastronomiques, où la cuisine de sa grand-mère l'a conduit vers le métier. Il a travaillé avec André Daguin, puis avec Bernard Pacaud à L'Ambroisie, avant de passer des années comme second d'Alain Senderens chez Lucas Carton, poste qu'il a occupé jusqu'en 2013.

En 2015, il prend les cuisines de La Réserve Paris, l'hôtel de Michel Reybier où il dirige Le Gabriel et La Pagode de Cos. Le Gabriel décroche deux étoiles Michelin en 2016, et le Guide Michelin lui accorde la troisième en mars 2024. Gault&Millau l'avait déjà retenu parmi les finalistes du titre de cuisinier de l'année en 2024, sans le lui décerner.

Le reste du palmarès Gault&Millau 2027

Clément Réauté, de Fleur de Loire à Blois, est élu pâtissier de l'année, et Paz Levinson, qui signe les cartes des vins des restaurants d'Anne-Sophie Pic, sommelière de l'année. Olivier Bikao, du Meurice à Paris, remporte le trophée du directeur de salle. Nolwenn Corre, de l'Hostellerie de la Pointe Saint-Mathieu à Plougonvelin, reçoit le prix Grand de Demain, et Noé Viviès, de Jozy à Rennes, celui du jeune talent : deux maisons bretonnes le soir où un chef breton l'emporte.

Le guide a aussi remis son premier trophée de sommelier des boissons sans alcool ou peu alcoolisées, l'une des catégories annoncées en octobre avec ses 28 nommés aux trophées 2027. Il revient à Orane Vanheule, de l'Auberge du Vert Mont à Boeschepe. Le nouveau trophée du design et de l'hospitalité va à Zouzou, au Palais de la Méditerranée à Nice, et celui de l'illustration à Aude Danguy des Déserts.

Le Guide France 2027 arrive en librairie le 12 novembre au prix de 25 € et recense 2 500 adresses. Pour Jérôme Banctel, le titre arrive après une première nomination restée sans suite : Gault&Millau rattrape une cuisine que le Michelin a placée parmi ses trois étoiles en 2024.