Jérôme Banctel is chef van het jaar van Gault&Millau Frankrijk

Jérôme Banctel, chef van Le Gabriel in La Réserve Paris, is maandag 9 november door Gault&Millau Frankrijk uitgeroepen tot Cuisinier de l'Année 2027 (chef van het jaar), tijdens het gala van de gids in het Carrousel du Louvre. Hij volgt César Troisgros op, de winnaar van vorig jaar, en versloeg drie andere finalisten: Philippe Mille van Arbane in Reims, Julien Roucheteau van La Réserve de Beaulieu en David Toutain van zijn eigen restaurant in Parijs.

De gids geeft Le Gabriel 18,5 op 20 en tilt het volgens het palmares dat Les Nouvelles Gastronomiques publiceerde naar vijf koksmutsen, samen met Fleur de Loire in Blois en Le Petit Nice in Marseille. De jury sprak van een chef op het hoogtepunt van een onnavolgbare stijl en noemde twee handtekeningen: garen in kalk en diepe jus zonder room of boter. Het is een adres voor het proefmenu, aan de andere kant van het spectrum dan de bistroklassiekers in onze gids over wat je eet in Parijs, en de meest begeerde titel van de gids keert na een jaar terug naar de hoofdstad.

Banctel zei dat hij er erg trots op is. Zo'n 1.600 gasten woonden de ceremonie bij, die als thema 'Food Is Art' had en werd voorgezeten door Patrick Hayoun, voorzitter van de gids.

Gault&Millau haalt een keuken in die Michelin in 2024 met drie sterren bekroonde.

Jérôme Banctel, van Bretagne naar de avenue Gabriel

Banctel is Bretonner en groeide volgens Les Nouvelles Gastronomiques op in Piré-sur-Seiche, bij Rennes, waar de keuken van zijn grootmoeder hem naar het vak bracht. Hij werkte met André Daguin, daarna met Bernard Pacaud in L'Ambroisie, en was jarenlang de tweede man van Alain Senderens in Lucas Carton, een functie die hij tot 2013 bekleedde.

In 2015 nam hij de keukens over van La Réserve Paris, het hotel van Michel Reybier waar hij Le Gabriel en La Pagode de Cos leidt. Le Gabriel kreeg in 2016 twee Michelinsterren, en de Michelingids voegde er in maart 2024 de derde aan toe. Gault&Millau had hem in 2024 al bij de finalisten voor chef van het jaar gezet, zonder hem de titel te geven.

De rest van het palmares van Gault&Millau 2027

Clément Réauté van Fleur de Loire in Blois werd uitgeroepen tot patissier van het jaar, en Paz Levinson, die de wijnkaarten van de restaurants van Anne-Sophie Pic verzorgt, tot sommelier van het jaar. Olivier Bikao van Le Meurice in Parijs won de trofee voor de zaalchef. Nolwenn Corre van de Hostellerie de la Pointe Saint-Mathieu in Plougonvelin kreeg de prijs Grand de Demain en Noé Viviès van Jozy in Rennes die voor jong talent: twee Bretonse adressen op de avond waarop een Bretonse chef won.

De gids reikte ook voor het eerst een prijs uit voor een sommelier van alcoholvrije en alcoholarme dranken, een van de categorieën die hij in oktober aankondigde met de 28 genomineerden voor de trofeeën van 2027. Die ging naar Orane Vanheule van de Auberge du Vert Mont in Boeschepe. De nieuwe trofee voor design en gastvrijheid ging naar Zouzou in het Palais de la Méditerranée in Nice, de illustratieprijs naar Aude Danguy des Déserts.

De Guide France 2027 ligt vanaf 12 november voor 25 euro in de boekhandel en telt 2.500 adressen. Voor Banctel komt de titel na een eerdere nominatie die op niets uitliep: Gault&Millau haalt een keuken in die Michelin in 2024 bij zijn driesterrenrestaurants zette.