Jérôme Banctel ist Gault&Millau-Koch des Jahres in Frankreich

Jérôme Banctel, Küchenchef des Le Gabriel im La Réserve Paris, ist am Montag, dem 9. November, von Gault&Millau Frankreich zum Cuisinier de l'Année 2027 (Koch des Jahres) gekürt worden, bei der Gala des Guides im Carrousel du Louvre in Paris. Er folgt auf César Troisgros, den Preisträger des vergangenen Jahres, und setzte sich gegen drei weitere Finalisten durch: Philippe Mille vom Arbane in Reims, Julien Roucheteau vom La Réserve de Beaulieu und David Toutain von seinem gleichnamigen Restaurant in Paris.

Der Guide bewertet das Le Gabriel mit 18,5 von 20 Punkten und hebt es nach dem von Les Nouvelles Gastronomiques veröffentlichten Palmarès auf fünf Hauben, gemeinsam mit dem Fleur de Loire in Blois und dem Le Petit Nice in Marseille. Die Jury sprach von einem Koch auf dem Höhepunkt eines unverwechselbaren Stils und hob zwei Handschriften hervor: das Garen in Kalk und tiefe Jus, die ganz ohne Sahne und ohne Butter auskommen. Es ist eine Adresse für das Degustationsmenü und damit das Gegenstück zu den Bistro-Klassikern in unserem Guide, was man in Paris essen sollte; der begehrteste Titel des Guides kehrt damit nach einem Jahr in die Hauptstadt zurück.

Banctel sagte, er sei sehr stolz auf die Auszeichnung. Rund 1.600 Gäste verfolgten die Zeremonie, die unter dem Motto „Food Is Art“ stand und von Patrick Hayoun, dem Präsidenten des Guides, geleitet wurde.

Gault&Millau zieht bei einer Küche nach, die Michelin 2024 mit drei Sternen krönte.

Jérôme Banctel, von der Bretagne an die Avenue Gabriel

Banctel ist Bretone und wuchs nach Angaben von Les Nouvelles Gastronomiques in Piré-sur-Seiche bei Rennes auf, wo ihn die Küche seiner Großmutter zum Beruf brachte. Er arbeitete bei André Daguin, danach bei Bernard Pacaud im L'Ambroisie und war über Jahre die rechte Hand von Alain Senderens im Lucas Carton, eine Position, die er bis 2013 innehatte.

Im Jahr 2015 übernahm er die Küchen des La Réserve Paris, des Hotels von Michel Reybier, in dem er das Le Gabriel und das La Pagode de Cos leitet. Das Le Gabriel erhielt 2016 zwei Michelin-Sterne, im März 2024 vergab der Guide Michelin den dritten. Gault&Millau hatte ihn bereits 2024 unter die Finalisten für den Koch des Jahres gewählt, ihm den Titel damals aber nicht verliehen.

Die übrigen Preisträger von Gault&Millau 2027

Clément Réauté vom Fleur de Loire in Blois wurde zum Pâtissier des Jahres ernannt, Paz Levinson, die die Weinkarten der Restaurants von Anne-Sophie Pic verantwortet, zur Sommelière des Jahres. Olivier Bikao vom Le Meurice in Paris gewann die Trophäe für den Restaurantleiter. Nolwenn Corre von der Hostellerie de la Pointe Saint-Mathieu in Plougonvelin erhielt den Preis Grand de Demain, Noé Viviès vom Jozy in Rennes den Preis für das junge Talent: zwei bretonische Adressen an dem Abend, an dem ein bretonischer Koch gewann.

Erstmals vergab der Guide außerdem eine Auszeichnung für einen Sommelier alkoholfreier und alkoholarmer Getränke, eine der Kategorien, die er im Oktober zusammen mit den 28 Nominierten für die Trophäen 2027 angekündigt hatte. Sie ging an Orane Vanheule von der Auberge du Vert Mont in Boeschepe. Die neue Trophäe für Design und Gastlichkeit erhielt das Zouzou im Palais de la Méditerranée in Nizza, den Illustrationspreis Aude Danguy des Déserts.

Der Guide France 2027 kommt am 12. November für 25 Euro in den Buchhandel und umfasst 2.500 Adressen. Für Banctel kommt der Titel nach einer ersten Nominierung, die damals ohne Preis geblieben war: Gault&Millau zieht damit bei einer Küche nach, die Michelin schon 2024 in den Kreis seiner Drei-Sterne-Restaurants aufgenommen hat.