Jérôme Banctel, cocinero del año de Gault&Millau Francia

Jérôme Banctel, chef de Le Gabriel en La Réserve Paris, fue nombrado Cuisinier de l'Année 2027 (cocinero del año) por Gault&Millau Francia el lunes 9 de noviembre, en la gala de la guía en el Carrousel du Louvre. Sucede a César Troisgros, ganador del año pasado, y se impuso a otros tres finalistas: Philippe Mille, de Arbane en Reims; Julien Roucheteau, de La Réserve de Beaulieu, y David Toutain, de su restaurante en París.

La guía da a Le Gabriel 18,5 sobre 20 y, según el palmarés publicado por Les Nouvelles Gastronomiques, lo sube a cinco toques, junto a Fleur de Loire en Blois y Le Petit Nice en Marsella. El jurado habló de un chef en la cima de un estilo inimitable y destacó dos firmas: las cocciones en cal y los jugos profundos elaborados sin nata ni mantequilla. Es una casa de menú degustación, en el extremo opuesto a los clásicos de bistró de nuestra guía de qué comer en París, y el título más codiciado de la guía vuelve a la capital tras un año fuera.

Banctel dijo que estaba muy orgulloso de recibirlo. Unos 1.600 invitados asistieron a la ceremonia, celebrada bajo el lema «Food Is Art» y presidida por Patrick Hayoun, presidente de la guía.

Gault&Millau alcanza a una cocina que Michelin coronó con tres estrellas en 2024.

Jérôme Banctel, de Bretaña a la avenue Gabriel

Banctel es bretón y, según Les Nouvelles Gastronomiques, creció en Piré-sur-Seiche, cerca de Rennes, donde la cocina de su abuela le encaminó hacia el oficio. Trabajó con André Daguin, después con Bernard Pacaud en L'Ambroisie, y pasó años como segundo de Alain Senderens en Lucas Carton, puesto que ocupó hasta 2013.

En 2015 asumió las cocinas de La Réserve Paris, el hotel de Michel Reybier donde dirige Le Gabriel y La Pagode de Cos. Le Gabriel obtuvo dos estrellas Michelin en 2016, y la Guía Michelin le dio la tercera en marzo de 2024. Gault&Millau ya lo había incluido entre los finalistas a cocinero del año en 2024, sin darle el título.

El resto del palmarés Gault&Millau 2027

Clément Réauté, de Fleur de Loire en Blois, fue elegido pastelero del año, y Paz Levinson, responsable de las cartas de vinos de los restaurantes de Anne-Sophie Pic, sumiller del año. Olivier Bikao, de Le Meurice en París, ganó el trofeo de jefe de sala. Nolwenn Corre, de la Hostellerie de la Pointe Saint-Mathieu en Plougonvelin, se llevó el premio Grand de Demain, y Noé Viviès, de Jozy en Rennes, el de joven talento: dos casas bretonas en la noche en que ganó un chef bretón.

La guía entregó además su primer premio al sumiller de bebidas sin alcohol o de baja graduación, una de las categorías que anunció en octubre junto a sus 28 nominados a los trofeos 2027. Fue para Orane Vanheule, de la Auberge du Vert Mont en Boeschepe. El nuevo trofeo de diseño y hospitalidad fue para Zouzou, en el Palais de la Méditerranée de Niza, y el de ilustración para Aude Danguy des Déserts.

La Guide France 2027 llega a las librerías el 12 de noviembre a 25 € y recoge 2.500 direcciones. Para Banctel, el título llega después de una primera candidatura que se quedó en nada: Gault&Millau alcanza a una cocina que Michelin situó entre sus tres estrellas en 2024.