Swiss Cheese Awards jugent 1 000 fromages à Fribourg
Fribourg juge cette semaine près de 1 000 fromages en 33 catégories, avec un Super Jury qui désigne trois Champions Suisses avant l'Awards Night de vendredi.
La 14e édition des Swiss Cheese Awards se déroule cette semaine à Fribourg, où près de 1 000 fromages répartis en 33 catégories affrontent l'un des plus grands jurys laitiers d'Europe.
Les Swiss Cheese Awards se tiennent du 6 au 11 octobre. Le tour de qualification a ouvert le concours le 6 octobre, lorsque près de 200 experts internationaux ont goûté et noté chaque fromage, catégorie par catégorie, jusqu'à ce que les 33 classes aient toutes leur gagnant.
Comment jugent les Swiss Cheese Awards
Trois Champions Suisses pour mille fromages présentés : ce ratio explique à lui seul la tension de jeudi.
Le 8 octobre, ces 33 lauréats de catégorie repassent devant les juges une seconde fois. Ce tour est plus restreint et plus expérimenté : un Super Jury ne goûte que les gagnants et désigne trois Champions Suisses, un par groupe, Extra-dur/Dur, Mi-dur et Mou/Frais. Trois titres sur mille fromages présentés font du titre de Champion Suisse l'un des plus difficiles à décrocher du monde fromager européen.
Les 33 lauréats de catégorie et les trois Champions Suisses sont annoncés ensemble lors de l'Awards Night du 9 octobre. Les Swiss Cheese Awards restent un concours national, distinct des World Cheese Awards, le jugement mondial qui a clos ses propres inscriptions le mois dernier.
Le public a aussi son rôle. Si vous vous rendez à Fribourg le 9 octobre, vous pouvez suivre le concours de composition de plateaux de fromages à L'Atelier, ouvert à quiconque veut observer les participants monter leur plateau. Il se tient le même jour que l'annonce des résultats, de sorte que vous pouvez voir deux concours se décider en une seule journée.
Pourquoi Fribourg accueille la finale
Fribourg n'est pas un hôte neutre. Le canton produit deux des fromages qui définissent la Suisse, le Vacherin Fribourgeois AOP et le Gruyère AOP, tous deux sous appellation d'origine protégée. Ensemble, ils composent la fondue moitié-moitié typique de la région, et c'est la raison pour laquelle beaucoup de visiteurs connaissent déjà le fromage local avant même d'assister au jugement.
D'autres régions laitières organisent des concours comparables selon leur propre calendrier. Les fromagers du Wisconsin ont remis cette année leurs propres prix d'impact, qui récompensent toutefois l'engagement communautaire plutôt que le goût.
Après le jugement vient le marché traditionnel du fromage, ouvert dans le quartier du Bourg à Fribourg le samedi 10 et le dimanche 11 octobre. Les fromages primés y sont vendus aux côtés d'autres spécialités régionales, avec des animations pour enfants les deux jours.
