Swiss Cheese Awards giudicano 1.000 formaggi a Friburgo

La 14ª edizione degli Swiss Cheese Awards è in corso questa settimana a Friburgo, in Svizzera, dove quasi 1.000 formaggi divisi in 33 categorie affrontano una delle giurie casearie più grandi d'Europa.

Gli Swiss Cheese Awards si svolgono dal 6 all'11 ottobre. La fase di qualificazione ha aperto il concorso il 6 ottobre, quando circa 200 esperti internazionali hanno assaggiato e valutato ogni formaggio, categoria per categoria, fino a stabilire un vincitore per ciascuna delle 33 classi.

Come giudicano gli Swiss Cheese Awards

Tre Campioni Svizzeri su mille formaggi presentati: un rapporto che spiega da solo tutta la tensione di giovedì.

L'8 ottobre quei 33 vincitori di categoria tornano davanti ai giudici una seconda volta. Questo turno è più ristretto e più esperto: una Super Giuria assaggia solo i vincitori e sceglie tre Campioni Svizzeri, uno per ciascun gruppo: Extra-duro/Duro, Semiduro e Molle/Fresco. Tre titoli su mille formaggi presentati rendono il titolo di Campione Svizzero uno dei più difficili da ottenere nel panorama caseario europeo.

I 33 vincitori di categoria e i tre Campioni Svizzeri vengono annunciati insieme durante l'Awards Night del 9 ottobre. Gli Swiss Cheese Awards restano un concorso nazionale, distinto dai World Cheese Awards, il giudizio globale che ha chiuso le proprie iscrizioni il mese scorso.

Anche il pubblico ha un ruolo. Il 9 ottobre Friburgo ospita un concorso di composizione di taglieri di formaggio a L'Atelier, aperto a chiunque voglia osservare i concorrenti montare i propri taglieri. Si svolge lo stesso giorno dei risultati, così i visitatori possono vedere due concorsi concludersi nella stessa giornata.

Perché Friburgo ospita la finale

Friburgo non è un ospite neutrale. Il cantone produce due dei formaggi più rappresentativi della Svizzera: il Vacherin Fribourgeois AOP e il Gruyère AOP, entrambi a denominazione d'origine protetta. Insieme compongono la fondue moitié-moitié, la fonduta per metà e metà tipica della regione, motivo per cui molti visitatori conoscono già il formaggio locale prima ancora di assistere al giudizio.

Anche altre regioni casearie organizzano concorsi simili nel proprio calendario. I produttori di formaggio del Wisconsin hanno assegnato quest'anno i propri premi all'impatto, anche se i loro riconoscono il lavoro nella comunità, non il sapore.

Dopo il giudizio arriva il tradizionale mercato del formaggio, aperto nel quartiere di Bourg a Friburgo sabato 10 e domenica 11 ottobre. Lì si vendono i formaggi vincitori insieme ad altre specialità regionali, con attività per bambini in entrambe le giornate.