World Cheese Awards chiudono le iscrizioni il 15 settembre

I World Cheese Awards smettono di accettare formaggi il 15 settembre, due mesi prima che circa 300 giudici si siedano ad assaggiarli a Córdoba.

L'assaggio si tiene giovedì 12 novembre nel centro espositivo e congressuale della città, come apertura del festival internazionale del formaggio Andalucía-Gusto del Sur, che prosegue fino al 15 novembre. È la 38ª edizione del concorso.

Che cosa chiedono i World Cheese Awards a un casaro

Un super gold vende più formaggio di qualsiasi pubblicità di un piccolo caseificio.

Gli organizzatori aspettano più di 5.000 formaggi. La Guild of Fine Food, che gestisce il premio dal Dorset, raccoglie i campioni in 20 punti di consolidamento sparsi nel mondo: un produttore cileno o giapponese spedisce a un magazzino regionale, non in Spagna. Le iscrizioni si chiudono prima del 15 settembre se si esaurisce la capienza; la finestra si è aperta l'11 giugno.

I formaggi vengono divisi su tavoli da una dozzina di giudici e ogni coppia passa una trentina di campioni assegnando bronzo, argento, oro o super gold. I super gold vanno a un tavolo finale, dove il campione del mondo viene proclamato davanti alla sala.

L'edizione scorsa, a Berna, ha raccolto un record di 5.244 campioni da 46 Paesi. Il titolo è andato a un Gruyère AOP, ottava vittoria svizzera nella storia del concorso e risultato che ha sostenuto gli ordini all'export per mesi.

Córdoba dopo Berna

L'Andalusia è un'anfitriona insolita. All'estero la regione si associa prima all'olio d'oliva e agli sbalzi di prezzo della sua campagna che al formaggio, anche se i produttori di capra della Sierra de Cádiz e della Subbética raccolgono medaglie da un decennio.

Per un piccolo casaro il conto è semplice. Iscriversi costa, e un super gold vale più di qualsiasi pubblicità che possa permettersi: per questo il premio è cresciuto più in fretta di ogni altro concorso caseario europeo.

I risultati completi escono la sera stessa. Se un formaggio spagnolo arriverà finalmente al tavolo finale giocando in casa è l'unica domanda che il settore si farà il 13 novembre.