Swiss Cheese Awards juzgan 1.000 quesos en Friburgo
Friburgo juzga esta semana casi 1.000 quesos en 33 categorías, con un Súper Jurado que nombra a tres Campeones Suizos antes de la Awards Night del viernes.
La 14ª edición de los Swiss Cheese Awards se celebra esta semana en Friburgo (Suiza), donde cerca de 1.000 quesos repartidos en 33 categorías se enfrentan a uno de los jurados lácteos más grandes de Europa.
Los Swiss Cheese Awards se celebran del 6 al 11 de octubre. La ronda clasificatoria abrió el concurso el 6 de octubre, cuando unos 200 expertos internacionales probaron y puntuaron cada queso, categoría por categoría, hasta que las 33 clases tuvieron ganador.
Así juzgan los Swiss Cheese Awards
Tres Campeones Suizos entre mil quesos: la proporción explica por sí sola toda la tensión del jueves.
El 8 de octubre, esos 33 ganadores de categoría vuelven ante los jueces por segunda vez. Esta ronda es más reducida y más experimentada: un Súper Jurado solo cata a los ganadores y elige tres Campeones Suizos, uno por cada bloque: Extraduro/Duro, Semiduro y Blando/Fresco. Tres títulos entre mil quesos presentados convierten el Campeón Suizo en uno de los honores más difíciles de lograr del panorama quesero europeo.
Los 33 ganadores de categoría y los tres Campeones Suizos se anuncian juntos en la Awards Night del 9 de octubre. Los Swiss Cheese Awards son un concurso nacional, distinto de los World Cheese Awards, el certamen global que cerró su propio plazo de inscripción el mes pasado.
El público también tiene su papel. Si visitas Friburgo el 9 de octubre, puedes ver el concurso de composición de tablas de queso en L'Atelier, abierto para que cualquiera observe cómo montan sus tablas los participantes. Se celebra el mismo día que se anuncian los resultados, así que puedes ver dos concursos resolverse en una sola jornada.
Lo que Friburgo se juega aquí
Friburgo no es un anfitrión neutral. El cantón produce dos de los quesos que definen a Suiza: el Vacherin Fribourgeois AOP y el Gruyère AOP, ambos con denominación de origen protegida. Juntos forman la fondue moitié-moitié, la fondue mitad y mitad típica de la región y la razón por la que muchos visitantes ya conocen el queso local antes de llegar a presenciar el juicio.
Otras regiones lácteas organizan concursos parecidos en su propio calendario. Los queseros de Wisconsin entregaron este año sus propios premios de impacto, aunque los suyos premian el trabajo comunitario, no el sabor.
Tras el juicio llega el mercado tradicional del queso, abierto en el barrio de Bourg de Friburgo el sábado 10 y el domingo 11 de octubre. Allí se venden los quesos ganadores junto a otras especialidades de la región, con actividades infantiles durante los dos días.
