La foire de la truffe d'Alba propose 36 cooking shows
A côté du World Truffle Market, la 96e édition de la foire de la truffe blanche d'Alba associe 36 cooking shows par week-end à des cours au château de Roddi et au Palio des ânes.
La foire de la truffe blanche d'Alba programme 36 cooking shows chaque week-end, du 10 octobre au 6 décembre 2026, à côté du World Truffle Market dans le Cortile della Maddalena, au Piémont.
Chaque week-end de la 96e édition suit le même rythme : deux cooking shows par jour, à 11h et 18h, en rotation sur les neuf week-ends de la foire. Les shows se tiennent à l'écart du marché lui-même, avec un horaire fixe plutôt qu'une file d'attente devant un stand.
Le World Truffle Market occupe le Cortile della Maddalena chaque samedi et dimanche, de 9h30 à 19h30. Les lots y sont pesés et contrôlés avant d'arriver chez un acheteur, et les cooking shows utilisent les mêmes truffes vendues à quelques mètres, souvent sur des tajarin al tartufo bianco ou un risotto à la truffe blanche.
Le marché vend la truffe. Les cooking shows et les cours de Roddi retiennent les visiteurs au-delà du dimanche midi.
Hors de la cour, la foire envoie les visiteurs jusqu'au château de Roddi, à courte distance du centre d'Alba, pour des cours de cuisine pratiques construits autour de la truffe de saison. Le format échange la foule ouverte du marché contre une salle plus petite et un chef à une seule table.
Le Palio degli Asini, la course d'ânes d'Alba, ouvre le calendrier médiéval de la ville et se déroule séparément du programme culinaire. Il attire un public plus familial et local que les cooking shows, et regarder le défilé ne coûte rien.
Rien de tout cela ne change la base de la foire. La truffe blanche, tuber magnatum pico, est déterrée à l'état sauvage dans les collines des Langhe et du Roero et ne se cultive ni ne se conserve longtemps, si bien que les horaires fixes servent à écouler un produit périssable sur neuf week-ends plutôt qu'en une seule journée.
Mieux vaut réserver avant le week-end une place à un cooking show ou à Roddi, les deux fonctionnant avec un nombre de places fixe plutôt qu'une entrée libre.
Le calendrier de la foire désigne le week-end du 7 et 8 novembre comme traditionnellement le plus fréquenté, coïncidant avec la World Alba White Truffle Auction au château de Grinzane Cavour.
36 cooking shows par week-end, horaires fixes
Les créneaux de 11h et 18h se répètent chaque samedi et dimanche jusqu'au 6 décembre, soit plus de 300 cooking shows sur l'ensemble des neuf week-ends. Chaque show utilise une truffe achetée ce même week-end au marché, à quelques mètres de là.
Le château de Roddi, second site de la foire
Les cours du château de Roddi déplacent une partie du programme hors du centre historique d'Alba, donnant à la foire un second site à côté du Cortile della Maddalena et répartissant la demande au lieu de la concentrer dans une seule cour.
