Lo chef Shin Yong-woo riporta Belong a Seoul
Dopo esperienze in due cucine a tre stelle Michelin in Danimarca e Inghilterra, lo chef torna alla piattaforma Cuisine K di Seoul con una seconda edizione di Belong.
Lo chef Shin Yong-woo torna a Seoul con una seconda edizione di Belong, il ristorante di menu degustazione coreano che aveva guidato per la prima volta come pop-up nel 2023, ora di nuovo sotto la piattaforma per chef Cuisine K di CJ CheilJedang.
Belong apre il 7 ottobre a Gangnam-gu per una stagione di circa sei mesi. È il decimo pop-up uscito da Cuisine K, il programma lanciato da CJ CheilJedang nel 2023 per sostenere chef coreani emergenti con spazio in cucina, consulenza sul menu e supporto di marketing, in cambio di nulla: gli chef trattengono tutti i ricavi.
Il ritorno di Shin Yong-woo dopo cucine a tre stelle
Dopo due cucine europee a tre stelle, Seoul riceve il Belong che prima o poi doveva arrivare.
Shin Yong-woo aveva guidato il terzo pop-up di Cuisine K, una versione precedente di Belong, nel 2023. Da allora ha lavorato in due delle cucine più esigenti d'Europa: Jordnær, il ristorante a tre stelle Michelin alle porte di Copenaghen, e L'Enclume, la cucina a tre stelle di Simon Rogan in Cumbria, Inghilterra.
Torna con un menu degustazione costruito attorno all'idea di «trovare il proprio posto», un formato di dieci portate dal piglio di sala da tè che intreccia prodotto coreano e tecnica europea. Il menu attuale attraversa sgombro, funghi, rana pescatrice e anatra seguendo il cambio di stagione.
Tè, ceramiche e una finestra di sei mesi
Gli abbinamenti di tè arrivano da Sansuhwa, una casa del tè a Hannam-dong, calibrati portata per portata su temperatura e aroma invece che serviti come ripensamento. Il servizio da tavola è stato sviluppato con il marchio coreano Odense e la ceramista Kim Eun-chae, mentre la sala è stata curata dall'artista Kim Sung-mi.
Le prenotazioni passano da Catch Table e Naver Booking, con servizio dal martedì al sabato. Un rappresentante di CJ CheilJedang ha detto che l'azienda continuerà «a sostenere la formazione di specialisti della cucina coreana che guidino il futuro del K-food».
Nove pop-up sono già passati da Cuisine K dal 2023, e diversi ex partecipanti gestiscono oggi ristoranti propri, uno dei quali appena inserito nella Guida Michelin Corea 2026. La piattaforma porta inoltre corsi di cucina di mare coreana nel Regno Unito, in Vietnam e negli Stati Uniti in questo autunno, parte di uno sforzo per trasformare residenze brevi in carriere durature, come ha fatto Johanne Siy aprendo Árō a Singapore.
La seconda vita di Belong dovrebbe chiudere intorno ad aprile, lasciando a Shin Yong-woo circa sei mesi per decidere cosa viene dopo, ammesso che venga qualcosa.
