Koch Shin Yong-woo bringt Belong zurück nach Seoul
Nach Stationen in zwei Drei-Sterne-Küchen in Dänemark und England kehrt der Koch mit einer zweiten Ausgabe von Belong zur Seouler Plattform Cuisine K zurück.
Koch Shin Yong-woo ist zurück in Seoul mit einer zweiten Ausgabe von Belong, dem koreanischen Degustationsmenü-Restaurant, das er 2023 erstmals als Pop-up führte, nun neu eröffnet unter der Köche-Plattform Cuisine K von CJ CheilJedang.
Belong öffnet am 7. Oktober in Gangnam-gu für rund sechs Monate. Es ist das zehnte Pop-up, das aus Cuisine K hervorgeht, dem Programm, das CJ CheilJedang 2023 startete, um aufstrebende koreanische Köche mit Küchenraum, Menüberatung und Marketingunterstützung zu fördern – im Austausch für nichts: Die Köche behalten den gesamten Umsatz.
Shin Yong-woos Rückkehr nach Drei-Sterne-Küchen
Nach zwei europäischen Drei-Sterne-Küchen bekommt Seoul die Version von Belong, die ohnehin kommen musste.
Shin Yong-woo führte 2023 das dritte Pop-up von Cuisine K, eine frühere Version von Belong. Seitdem hat er in zwei der anspruchsvollsten Küchen Europas gearbeitet: Jordnær, dem Drei-Sterne-Restaurant vor den Toren Kopenhagens, und L'Enclume, Simon Rogans Drei-Sterne-Küche in Cumbria, England.
Er kehrt zurück mit einem Degustationsmenü, das um die Idee „den eigenen Platz finden" herum aufgebaut ist, ein zehngängiges Format mit Teehaus-Anklang, das koreanisches Produkt mit europäischer Technik verwebt. Die aktuelle Karte führt je nach Saison durch Makrele, Pilze, Seeteufel und Ente.
Tee, Keramik und ein Fenster von sechs Monaten
Die Tee-Pairings stammen von Sansuhwa, einem Teehaus in Hannam-dong, Gang für Gang auf Temperatur und Aroma abgestimmt statt als Nachgedanke serviert. Das Geschirr wurde mit der koreanischen Marke Odense und der Keramikerin Kim Eun-chae entwickelt, und den Gastraum gestaltete die Künstlerin Kim Sung-mi.
Reservierungen laufen über Catch Table und Naver Booking, Service von Dienstag bis Samstag. Ein Vertreter von CJ CheilJedang sagte, das Unternehmen werde weiterhin „die Ausbildung von Spezialisten der koreanischen Küche unterstützen, die die Zukunft von K-Food gestalten."
Seit 2023 sind bereits neun Pop-ups durch Cuisine K gegangen, und mehrere Alumni führen inzwischen eigene Restaurants, eines davon neu im Michelin-Guide Korea 2026 gelistet. Die Plattform bringt in diesem Herbst zudem Kochkurse für koreanische Meeresfrüchte nach Großbritannien, Vietnam und in die USA – Teil eines Vorhabens, kurze Residenzen in dauerhafte Karrieren zu verwandeln, so wie Johanne Siy es mit der Eröffnung von Árō in Singapur tat.
Belongs zweites Leben soll etwa im April enden, was Shin Yong-woo rund sechs Monate lässt, um zu entscheiden, was als Nächstes kommt – falls überhaupt etwas kommt.
