Johanne Siy eröffnet Árō in Singapur mit Menü für S$268

Johanne Siy, 2023 als beste Köchin Asiens ausgezeichnet, hat in Singapur das Árō eröffnet, ihr erstes Restaurant als Eigentümerin, an der Adresse 15 Mohamed Sultan Road. Das Lokal hat 26 Plätze, serviert ein Degustationsmenü für S$268 und wurde am 2. Oktober von Time Out Singapore unter den Neueröffnungen des Monats in der Stadt geführt.

Die Türen öffneten sich am Freitag, dem 25. September, in dem denkmalgeschützten Shophouse, in dem zuvor das Esora untergebracht war, das Kappo-Restaurant mit einem Michelin-Stern, das 2025 geschlossen hat. Damit kommt ein Haus in Köchinnenhand zu einer Stadt hinzu, deren ganze Bandbreite wir in unserer Liste der besten Restaurants in Singapur abbilden. Das Árō hat von Donnerstag bis Montag geöffnet und bleibt am Dienstag und am Mittwoch geschlossen.

Johanne Siy, 45, war Küchenchefin des Lolla, wo sie die Auszeichnung von 50 Best gewann; dieses Restaurant hat Anfang dieses Jahres geschlossen, wie Time Out berichtet. Ihr Lebenslauf führt über das Noma und das Relæ in Kopenhagen, das Fäviken in Schweden und das Restaurant André in Singapur, so The Peak.

Sechsundzwanzig Plätze, ein Degustationsmenü und keine Gruppe im Rücken: Das Árō ist eine Wette auf das Produkt.

Was Johanne Siy auf den Teller bringt

Sie nennt ihre Küche „creators' cuisine“, also Küche der Erzeuger: Das Menü ist um Produzenten herum gebaut und nicht um eine nationale Tradition. Ein großer Teil der Vorratskammer kommt von den Philippinen. CNA nennt die Gamet-Alge aus Ilocos, den Honig stachelloser Bienen aus Laguna, Pili-Nüsse aus Bicol und Asin Tibuok, ein Salz, das auf Bohol hergestellt wird.

Im Eröffnungsmenü wird die Gamet-Alge mit Gillardeau-Austern serviert, die Pili-Nuss wird zu einer gestockten Creme mit Jamón und Kaviar, der Honig trifft auf Blauschimmelkäse, und das Salz landet auf einem Gurkensorbet. Mit umgezogen ist auch die Avocado mit geräuchertem Aal und Jalapeño-Granita, die den Stammgästen des Lolla vertraut ist. „Am Ende sind Köche so etwas wie Agenten, und das Produkt ist der eigentliche Held“, sagte Siy dem Magazin The Peak.

Ein selbst finanziertes Lokal mit 26 Plätzen

The Peak berichtete im August, dass das Restaurant von Johanne Siy, ihrem Ehemann und einem engen Kreis von Freunden finanziert wird, und zwar mit einer Summe im niedrigen siebenstelligen Bereich. Die Aufteilung, wie Little Big Red Dot sie beschreibt: ein Tresen für 10 Gäste, zwei Tische für je vier Personen und ein privater Raum mit vier Tischen für je zwei.

Das japanische Büro Keiji Ashizawa Design hat das Interieur entworfen, mit einem Tresen aus Walnussholz, Stühlen aus Eiche und mit Rattan verkleideten Wänden; die kannelierte Treppe und das Oberlicht des Shophouse sind erhalten geblieben. Jhonel Faelnar, früher Getränkedirektor des Atomix in New York, verantwortet die Getränke. Elaine Ng, zuvor im La Dame de Pic im Raffles Hotel, kümmert sich um die Patisserie.

Der Name bedeutet „Liebe“ auf Pangasinan, der Sprache der Heimatprovinz von Siy. Geplant ist ein kürzeres Menü, damit die Gäste öfter wiederkommen, und genau das ist die schwierigere Prüfung. Das Árō steigt in die oberste Preisklasse einer Stadt ein, in der, wie unser Guide dazu zeigt, was Sie in Singapur essen sollten, eine gute Mahlzeit nur ein paar Dollar kosten kann.