Johanne Siy apre Árō a Singapore con un menu da S$268

Johanne Siy, migliore chef donna d'Asia nel 2023, ha aperto Árō, il suo primo ristorante da proprietaria, al 15 di Mohamed Sultan Road, a Singapore. La sala, da 26 coperti, serve un menu degustazione da S$268 e il 2 ottobre Time Out Singapore l'ha inserita tra le aperture del mese in città.

Le porte si sono aperte venerdì 25 settembre nella shophouse tutelata che ospitava Esora, il ristorante kappo con una stella Michelin chiuso nel 2025. Aggiunge un indirizzo di proprietà della sua chef a una città di cui raccontiamo l'intera gamma nella classifica dei migliori ristoranti a Singapore. Árō lavora dal giovedì al lunedì e chiude il martedì e il mercoledì.

Johanne Siy, 45 anni, è stata head chef di Lolla, dove ha vinto il premio di 50 Best; quel ristorante ha chiuso all'inizio di quest'anno, riferisce Time Out. Il suo curriculum passa per Noma e Relæ a Copenaghen, Fäviken in Svezia e Restaurant André a Singapore, secondo The Peak.

Ventisei coperti, un menu degustazione e nessun gruppo alle spalle: Árō è una scommessa sul prodotto.

Che cosa mette nel piatto Johanne Siy

Lei chiama la sua cucina «creators' cuisine», cucina dei creatori: il menu è costruito attorno ai produttori e non a una tradizione nazionale. Gran parte della dispensa arriva dalle Filippine. CNA elenca l'alga gamet di Ilocos, il miele di api senza pungiglione di Laguna, le noci pili di Bicol e l'Asin Tibuok, un sale prodotto a Bohol.

Nel menu d'apertura il gamet è servito con ostriche Gillardeau, la noce pili diventa una crema rappresa con jamón e caviale, il miele incontra un formaggio erborinato e il sale finisce su un sorbetto di cetriolo. Ha traslocato anche l'avocado con anguilla affumicata e granita di jalapeño, noto ai clienti abituali di Lolla. «Alla fine gli chef sono come gli agenti, e il prodotto è il vero eroe», ha detto Siy a The Peak.

Una sala da 26 coperti pagata di tasca propria

The Peak ha scritto ad agosto che il ristorante è finanziato da Johanne Siy, dal marito e da una cerchia ristretta di amici, con un costo nella parte bassa delle sette cifre. La disposizione, come la descrive Little Big Red Dot: un bancone da 10, due tavoli da quattro e una saletta privata con quattro tavoli da due.

Lo studio giapponese Keiji Ashizawa Design firma gli interni, con bancone in noce, sedie in rovere e pareti rivestite di rattan; sono stati conservati la scala scanalata e il lucernario della shophouse. Jhonel Faelnar, ex direttore delle bevande di Atomix a New York, cura la cantina. Elaine Ng, già a La Dame de Pic al Raffles Hotel, si occupa della pasticceria.

Il nome significa «amore» in pangasinan, la lingua della provincia d'origine di Siy. È previsto un menu più breve per far tornare i clienti più spesso, ed è quella la prova difficile. Árō entra nella fascia più cara di una città dove, come mostra la nostra guida su cosa mangiare a Singapore, un buon pasto può costare pochi dollari.