Johanne Siy abre Árō en Singapur con un menú de S$268
La mejor cocinera de Asia en 2023 ocupa la antigua casa-tienda de Esora en Mohamed Sultan Road. El dinero es suyo y la despensa, en buena parte, filipina.
Johanne Siy, mejor cocinera de Asia en 2023, ha abierto Árō, su primer restaurante como propietaria, en el 15 de Mohamed Sultan Road, en Singapur. La sala, de 26 plazas, sirve un menú degustación de S$268 y Time Out Singapore la incluyó el 2 de octubre entre las aperturas del mes en la ciudad.
Las puertas se abrieron el viernes 25 de septiembre en la casa-tienda protegida que antes ocupaba Esora, el restaurante kappo con una estrella Michelin que cerró en 2025. Suma una dirección propiedad de su chef a una ciudad cuyo abanico recorremos en la lista de los mejores restaurantes de Singapur. Árō abre de jueves a lunes y cierra martes y miércoles.
Johanne Siy, de 45 años, fue jefa de cocina de Lolla, donde ganó el premio de 50 Best; ese restaurante cerró a principios de este año, según Time Out. Su currículum pasa por Noma y Relæ en Copenhague, Fäviken en Suecia y Restaurant André en Singapur, según The Peak.
Veintiséis plazas, un menú degustación y ningún grupo detrás: Árō es una apuesta por el producto.
Qué pone Johanne Siy en el plato
Ella llama a su cocina «creators' cuisine», cocina de creadores: el menú se construye alrededor de los productores y no de una tradición nacional. Buena parte de la despensa llega de Filipinas. CNA cita el alga gamet de Ilocos, la miel de abeja sin aguijón de Laguna, las nueces pili de Bicol y la Asin Tibuok, una sal elaborada en Bohol.
En el menú de apertura, el gamet se sirve con ostras Gillardeau, la nuez pili se convierte en una crema cuajada con jamón y caviar, la miel se junta con queso azul y la sal cae sobre un sorbete de pepino. También ha hecho la mudanza el aguacate con anguila ahumada y granizado de jalapeño, conocido por los habituales de Lolla. «Al final, los chefs son como los agentes, y el producto es el verdadero héroe», dijo Siy a The Peak.
Una sala de 26 plazas pagada de su bolsillo
The Peak contó en agosto que el restaurante lo financian Johanne Siy, su marido y un círculo cercano de amigos, con un coste de siete cifras bajas. La distribución, tal como la describe Little Big Red Dot: una barra para 10, dos mesas de cuatro y un reservado con cuatro mesas de dos.
El estudio japonés Keiji Ashizawa Design firma el interior, con barra de nogal, sillas de roble y paredes revestidas de ratán; se han conservado la escalera estriada y el lucernario de la casa. Jhonel Faelnar, antiguo director de bebidas de Atomix en Nueva York, lleva la bodega. Elaine Ng, que pasó por La Dame de Pic en el Raffles Hotel, se ocupa de la pastelería.
El nombre significa «amor» en pangasinán, la lengua de la provincia natal de Siy. Está previsto un menú más corto para que los comensales vuelvan más a menudo, y esa es la prueba difícil. Árō entra en la franja más cara de una ciudad donde, como muestra nuestra guía de qué comer en Singapur, una buena comida puede costar unos pocos dólares.
