Christian Hunter eröffnet Hooligan in Logan Square neu
Nach der plötzlichen Schließung von Time Out Market, die sein Debüt in Fulton Market zunichtemachte, eröffnet der Gewinner des Michelin Young Chef Award ein Jahr später sein Projekt der 'Großmutterküche' neu.
Christian Hunters lange verzögertes Restaurant hat endlich Räume: Hooligan, sein Projekt der "Großmutterküche" mit Gastronom Tyrone Redic Jr., eröffnete am Donnerstag, den 1. Oktober, in Chicagos Logan Square.
Hunter, der 2023 den Young Chef Award des Michelin Guide für sein Degustationsrestaurant Atelier gewann, ist einer von nur zwei schwarzen Köchen in den USA mit einem Michelinstern. Er war zudem Finalist des James Beard Award als bester Koch des Nordostens, als er Community Table im ländlichen Connecticut leitete.
Das ursprüngliche Hooligan sollte im November 2025 in der Food Hall des Time Out Market Chicago in Fulton Market eröffnen; Hunter und Redic Jr. hatten bereits Dinner vor der Eröffnung veranstaltet, als Time Out Market im Januar ankündigte, die gesamte Halle zu schließen, und den Plan ohne Vorwarnung für die Anbieter zunichtemachte.
Ein Gewinner des Michelin Young Chef Award tauscht sechs Jahre später das Degustationsmenü gegen die Küche seiner Großmutter.
Großmutterküche, neu gedacht
"Bei dieser Weiterentwicklung von Hooligan komme ich immer wieder auf die Küche meiner Großmutter zurück", sagt Hunter, der in Lexington, Kentucky, aufwuchs und im Hudson Valley, an der Küste von Rhode Island, in Charleston und im ländlichen Connecticut kochte, bevor er in Chicago landete. Er beschreibt die Karte als neo-mittelwestliches Bistro, aufgebaut auf klassischer französischer Technik und Zutaten aus der Region der Großen Seen.
Die Vidalia à la Vinaigrette verbindet geröstete süße Zwiebeln, Knoblauch, Schalotten und Lauch mit einem Estragon-Senf-Dressing, abgerundet mit Lauchöl – ein Gericht, das Hunter mit dem Garten seines Großvaters verbindet. Das Hühnerleber-Parfait verwandelt Hot Water Cornbread, einen gebratenen südstaatlichen Maiskuchen, in einen Hushpuppy neben Pimento-Käse und Hühnerlebermousse.
Sechs Jahre Wartezeit auf den richtigen Ort
Hooligan befindet sich nun am 2528 North California Avenue, dem Lokal von Good Fortune, das Anfang 2020 nach guten Kritiken schloss und während der Pandemie leer stand. "Sechs Jahre lang hat es auf uns gewartet", sagt Redic Jr., dessen Lebenslauf über Charlie Trotter's, Grace und Celeste führt.
Hunters Profil als Sternekoch stellt ihn in eine andere Liga als die meisten Eröffnungen in Logan Square; er zählt zu den Chicagoer Köchen, die der Preiszirkel der Stadt jetzt genau im Blick behält. Ob ein Nachbarschaftsbistro-Format dieses an Degustationsmenüs gewöhnte Publikum halten kann, ist die Prüfung, die Hooligans zweiter Akt noch bestehen muss.
