Andrea Messina übernimmt die Küche von Il Lago in Genf
Vom Sous-Chef befördert, leitet Andrea Messina nun die italienische Sterneküche des Four Seasons Hotel des Bergues, zwei Jahre nach seinem Einstieg dort.
Andrea Messina wurde zum Küchenchef von Il Lago ernannt, dem italienischen Restaurant mit Michelin-Stern im Four Seasons Hotel des Bergues Genf, nach zwei Jahren als dessen Sous-Chef.
Messina kam 2024 in die Küche von Il Lago und erhält nun den Chefposten – eine Beförderung, die das Hotel als Kontinuität und nicht als Neuanfang darstellt: dieselbe Küche, unter dem Koch, der die Linie zwei Jahre geführt hat, gibt jetzt die Richtung vor, statt ihr zu folgen.
Geboren in Turin, führt Messina seine Küche auf Familienmärkte im Piemont zurück, bevor er sich durch eine Reihe von Küchen ausbildete, die wie eine Checkliste europäischer Spitzengastronomie klingt: Pierre Gagnaire in Paris, das Burj Al Arab in Dubai, das Capri Palace Jumeirah, das Badrutt's Palace in St. Moritz und Del Cambio in seiner Heimatstadt.
Dieselbe Küche, derselbe Koch, neuer Titel: Die zwei Jahre eines Sous-Chefs am Herd zählen jetzt als das Vorspiel, das sie immer waren.
Ein piemontesischer Koch am See
Die Karte von Il Lago stützt sich auf italienische Technik, serviert mit Blick auf den Genfersee, und Messinas piemontesische Prägung gibt dem Hotel einen Koch, dessen Ausbildung zum Auftrag der Küche passt, statt gekommen zu sein, um sie neu zu erfinden.
Four-Seasons-Häuser befördern bei ihren Flaggschiff-Restaurants regelmäßig aus den eigenen Reihen und behandeln die Zeit als Sous-Chef als Vorspiel statt als Warteposten. Messinas zwei Jahre bei Il Lago passen genau in dieses Muster.
Was sich ändert, was bleibt
Das Hotel hat zur Ernennung keine Menüänderungen angekündigt, und Michelin bewertete das Restaurant erst vor wenigen Monaten unter Messinas Vorgänger. Ein möglicher Richtungswechsel dürfte, wenn überhaupt, Gericht für Gericht kommen und nicht als Relaunch.
Genfs Sterneküche blieb dieses Jahr vergleichsweise stabil gegenüber den Bewegungen bei den Mindestlöhnen im Schweizer Gastgewerbe, und Turins eigene Gastroszene zieht weiterhin Aufmerksamkeit weit über Il Lago hinaus, von Sternetischen bis zu den Feiern zu vierzig Jahren Slow Food in der Stadt in diesem Herbst. Il Lago behält seinen Stern ohnehin; was Messina in den nächsten zwölf Monaten daraus macht, ist der Teil, den Michelin wirklich beobachten wird. Wann eine überarbeitete Menükarte kommt, hat Four Seasons bislang nicht gesagt.
