Nomad London beruft Josh Harnden und Carlo Scotto
Ein früherer Culinary Director von Eleven Madison Park übernimmt die globale Rolle, während ein bei Gordon Ramsay und Angela Hartnett ausgebildeter Koch die Küche in Covent Garden leitet.
Nomad London hat Josh Harnden zum globalen Culinary Director der Hotelgruppe und Carlo Scotto zum Küchenchef des Hauses in Covent Garden ernannt.
Harnden war zuvor Creative Culinary Director im mit drei Michelin-Sternen ausgezeichneten Eleven Madison Park in New York, wo er seine Karriere im ursprünglichen Nomad New York begann. Scotto wurde bei Gordon Ramsay, Angela Hartnett und den Galvin-Brüdern ausgebildet und leitete zuletzt die Küche des Amethyst in Mayfair.
Gemeinsam übernehmen sie die Menüausrichtung und die kulinarischen Abläufe in den Häusern von Nomad London, darunter Twenty8 Nomad, Side Hustle und die Library, und starten ein Herbstmenü rund um britische Saisonprodukte.
Das neue Menü setzt auf britische Saisonprodukte, sobald die Herbstware verfügbar ist, unter der neu aufgestellten Küchenleitung von Nomad London.
Eine Lücke im Service und in der Küche schließen
Die Ernennungen folgen auf den Abgang von Mark Lee, dem bisherigen Head of Food and Beverage von Nomad London, der zum Pan Pacific London wechselte. Die Aufteilung seiner Rolle auf einen globalen Culinary Director und einen Küchenchef auf Hotelebene deutet darauf hin, dass Nomad eine engere Verbindung zwischen der Londoner Küche und den Standards der gesamten Gruppe anstrebt.
Nomad London eröffnete 2021 im denkmalgeschützten ehemaligen Gerichtsgebäude an der Bow Street und war damit das erste Hotel der Marke außerhalb der USA. Die Vergangenheit als Gericht, bekannt für die Prozesse gegen die Pankhursts und Oscar Wilde, prägt seither einen Großteil des Marketings.
Eine Saison auf Basis britischer Produkte
Harndens Hintergrund im Eleven Madison Park, das vollständig auf pflanzliche Degustationsmenüs umstellte, deutet auf einen Koch hin, der ein Menü lieber von Grund auf neu aufbaut als ein bestehendes nur anzupassen. Scottos Fundament in klassischen französischen und italienischen Küchen gibt der Küche in Covent Garden einen anderen, technikbetonten Ausgangspunkt.
Keiner der beiden hat bislang konkrete Gerichte genannt, außer dass das neue Menü auf britische Saisonprodukte setzen wird, sobald die Herbstware verfügbar ist. Andere Londoner Hotelküchen haben dieses Jahr ähnliche Personalien vorgenommen, etwa die Ernennung von Ranjitkumar Sukumaran im Hyde & Seek, da Gruppen stärker um Köche konkurrieren, die ein Hotelrestaurant auf das Niveau eines eigenständigen Restaurants heben können.
