Nomad London benoemt Josh Harnden en Carlo Scotto
Een voormalig culinair directeur van Eleven Madison Park krijgt de wereldwijde rol, terwijl een chef opgeleid bij Gordon Ramsay en Angela Hartnett de keuken in Covent Garden leidt.
Nomad London heeft Josh Harnden benoemd tot wereldwijd culinair directeur van de hotelgroep en Carlo Scotto tot executive chef van de vestiging in Covent Garden.
Harnden was eerder creatief culinair directeur bij het drie-Michelinsterren-restaurant Eleven Madison Park in New York, waar hij zijn carrière begon bij het originele Nomad New York. Scotto werd opgeleid onder Gordon Ramsay, Angela Hartnett en de gebroeders Galvin, en leidde tot voor kort de keuken van Amethyst in Mayfair.
Samen krijgen ze de leiding over de menurichting en de keukenoperaties van Nomad Londons vestigingen, waaronder Twenty8 Nomad, Side Hustle en de Library, en lanceren ze een herfstmenu rond Britse seizoensproducten.
Het nieuwe menu leunt op Britse seizoensproducten zodra de herfstoogst binnen is, onder de vernieuwde keukenleiding van Nomad London.
Een gat in bediening en keuken opvullen
De benoemingen volgen op het vertrek van Mark Lee, voorheen hoofd food and beverage van Nomad London, die overstapte naar het Pan Pacific London. Door zijn functie te splitsen tussen een wereldwijd culinair directeur en een executive chef op hotelniveau, lijkt Nomad een hechtere band te willen tussen de Londense keuken en de bredere groepsstandaarden.
Nomad London opende in 2021 in het monumentale voormalige magistratengebouw aan Bow Street en was daarmee het eerste hotel van het merk buiten de Verenigde Staten. Het verleden als rechtbank, bekend van de processen tegen de Pankhursts en Oscar Wilde, heeft sindsdien veel van de marketing bepaald.
Een seizoen gebouwd op Brits product
Harndens achtergrond bij Eleven Madison Park, een restaurant dat volledig overstapte op plantaardige degustatiemenu's, wijst op een chef die zich op zijn gemak voelt bij het van de grond af opbouwen van een menu in plaats van het bijschaven van een bestaand menu. Scotto's basis in klassieke Franse en Italiaanse keukens geeft de keuken in Covent Garden een ander, meer techniekgedreven startpunt.
Geen van beide chefs heeft al specifieke gerechten bekendgemaakt, behalve dat het nieuwe menu zal leunen op Britse seizoensproducten zodra de herfstoogst binnen is. Andere Londense hotelkeukens deden dit jaar vergelijkbare aanstellingen, zoals de benoeming van Ranjitkumar Sukumaran bij Hyde & Seek, nu groepen harder concurreren om chefs die een hotelrestaurant op het niveau van een zelfstandig restaurant kunnen tillen.
