Nomad London nomme Josh Harnden et Carlo Scotto
Un ancien directeur culinaire d'Eleven Madison Park prend le rôle mondial, tandis qu'un chef formé auprès de Gordon Ramsay et Angela Hartnett dirige la cuisine de Covent Garden.
Nomad London a nommé Josh Harnden directeur culinaire mondial du groupe hôtelier et Carlo Scotto chef exécutif de son établissement de Covent Garden.
Harnden a été directeur culinaire créatif de l'Eleven Madison Park à New York, trois étoiles au Michelin, où il a commencé sa carrière au Nomad New York d'origine. Scotto s'est formé auprès de Gordon Ramsay, Angela Hartnett et des frères Galvin, et dirigeait jusqu'ici la cuisine d'Amethyst, à Mayfair.
Ensemble, ils superviseront la direction des menus et les opérations culinaires des établissements de Nomad London, dont Twenty8 Nomad, Side Hustle et la Library, et lancent une carte d'automne bâtie autour du produit britannique de saison.
La nouvelle carte s'appuiera sur le produit britannique de saison dès l'arrivée des récoltes d'automne, sous la nouvelle direction cuisine de Nomad London.
Combler un vide en salle et en cuisine
Ces nominations font suite au départ de Mark Lee, jusqu'alors responsable de la restauration de Nomad London, parti rejoindre le Pan Pacific London. Diviser son rôle entre un directeur culinaire mondial et un chef exécutif au niveau de l'hôtel suggère que Nomad souhaite un lien plus étroit entre sa cuisine londonienne et les standards de l'ensemble du groupe.
Nomad London a ouvert en 2021 dans l'ancien tribunal de Bow Street, bâtiment classé de grade II, marquant le premier hôtel de l'enseigne hors des États-Unis. Son passé de tribunal, connu pour avoir jugé les Pankhurst et Oscar Wilde, a depuis largement nourri sa communication.
Une saison bâtie sur le produit britannique
Le parcours de Harnden à l'Eleven Madison Park, restaurant entièrement passé aux menus dégustation végétaux, indique un chef à l'aise pour reconstruire une carte à partir de zéro plutôt que de retoucher l'existante. La formation de Scotto dans des cuisines classiques françaises et italiennes donne à la cuisine de Covent Garden un point de départ différent, plus axé sur la technique.
Aucun des deux chefs n'a encore détaillé de plats précis, si ce n'est confirmer que la nouvelle carte s'appuiera sur le produit britannique de saison dès l'arrivée des récoltes d'automne. D'autres cuisines d'hôtel londoniennes ont fait des recrutements similaires cette année, comme la nomination de Ranjitkumar Sukumaran au Hyde & Seek, alors que les groupes se disputent davantage les chefs capables de hisser un restaurant d'hôtel au niveau d'un établissement indépendant.
