Ben Tish quitte la direction cuisine de Cubitt House
Six mois après le rachat de neuf pubs londoniens par Young's pour 30 millions de livres, Tish passe de directeur cuisine à consultant externe du groupe.
Ben Tish quitte la direction cuisine de Cubitt House après cinq ans, environ six mois après que le groupe de pubs Young's a racheté neuf adresses londoniennes de Cubitt House pour environ 30 millions de livres.
Tish prendra un rôle de chef consultant, continuant à encadrer les chefs et les brigades du groupe, tout en accompagnant les nouvelles ouvertures et en représentant la marque lors d'événements et de collaborations.
« Je suis extrêmement fier de ce que nous avons construit chez Cubitt House, et ce nouveau chapitre me permet de continuer à orienter sa direction culinaire, tout en me donnant l'opportunité de travailler sur des projets hors du groupe », a déclaré Tish.
Ce nouveau chapitre me permet de continuer à orienter la direction culinaire de Cubitt House, tout en travaillant sur des projets hors du groupe.
Cinq ans de cuisine autour du produit
Tish a rejoint Cubitt House en octobre 2021 pour développer le portefeuille de pubs du groupe aux côtés des directeurs Sam et Georgie Pearman. Il a instauré une cuisine centrée sur le produit dans tous les établissements et noué des relations avec des agriculteurs et fournisseurs britanniques qui, selon le groupe, se poursuivront sous la nouvelle structure.
Avant Cubitt House, Tish a passé trois ans comme directeur culinaire du Stafford London, où il a ouvert le restaurant Norma en 2019. Son nom pèse dans les cuisines londoniennes, ce qui rend notable ce passage à un rôle consultatif plutôt qu'un départ net.
Un groupe de pubs sous nouvelle propriété
Young's, qui exploite plus de 280 pubs et auberges avec chambres à Londres et dans le sud-est de l'Angleterre, a finalisé au début de l'année le rachat des neuf sites Cubitt House pour environ 30 millions de livres. L'opération a placé l'un des groupes de pubs les mieux considérés de Londres sous un exploitant bien plus important, Tish restant pour accompagner la transition en cuisine.
La consolidation du secteur des pubs s'est accélérée cette année, avec les pubs de Stonegate également en négociation de vente avec Heineken. Les départs de directeurs cuisine après un changement de propriétaire sont courants ; ce qui l'est moins, c'est qu'un groupe garde son chef sortant dans un rôle consultatif plutôt que de le remplacer directement.
Cubitt House n'a pas nommé de successeur au poste de directeur cuisine. Pour l'instant, les chefs de Tish relèvent toujours de la culture de cuisine qu'il a bâtie, lui restant simplement en retrait du service quotidien.
