Ben Tish lascia la direzione cucina di Cubitt House
Sei mesi dopo l'acquisizione da 30 milioni di sterline di nove pub londinesi da parte di Young's, Tish passa da chef director a consulente esterno del gruppo.
Ben Tish lascia la direzione cucina di Cubitt House dopo cinque anni, circa sei mesi dopo che il gruppo di pub Young's ha acquistato nove locali londinesi di Cubitt House per circa 30 milioni di sterline.
Tish passerà a un ruolo di chef consulente, continuando a guidare gli chef executive e le brigate di cucina del gruppo, oltre a supportare le nuove aperture e fare da ambasciatore per eventi e collaborazioni del marchio.
"Sono incredibilmente orgoglioso di ciò che abbiamo costruito da Cubitt House e questo nuovo capitolo mi permette di continuare a definirne la direzione gastronomica, dandomi anche l'opportunità di lavorare a progetti fuori dal gruppo", ha dichiarato Tish.
Questo nuovo capitolo mi permette di continuare a definire la direzione gastronomica di Cubitt House, lavorando anche a progetti fuori dal gruppo.
Cinque anni di cucina di prodotto
Tish è entrato in Cubitt House nell'ottobre 2021 per sviluppare il portafoglio di pub del gruppo insieme ai direttori Sam e Georgie Pearman. Ha introdotto una cucina basata sul prodotto in tutti i locali e costruito rapporti con agricoltori e fornitori britannici che, secondo il gruppo, proseguiranno con la nuova struttura.
Prima di Cubitt House, Tish ha trascorso tre anni come direttore culinario dello Stafford London, dove ha aperto il ristorante Norma nel 2019. Il suo nome pesa nelle cucine londinesi, il che rende degno di nota il passaggio a un ruolo consultivo anziché a un'uscita netta.
Un gruppo di pub sotto nuova proprietà
Young's, che gestisce oltre 280 pub e locande con camere a Londra e nel sud-est dell'Inghilterra, ha completato a inizio anno l'acquisto dei nove locali di Cubitt House per circa 30 milioni di sterline. L'operazione ha portato uno dei gruppi di pub meglio considerati di Londra sotto un operatore molto più grande, con Tish rimasto a gestire la transizione in cucina.
La concentrazione nel settore dei pub è accelerata quest'anno, con i pub di Stonegate anch'essi in trattativa per una vendita a Heineken. Le uscite di chef director dopo un cambio di proprietà sono comuni; meno comune è che un gruppo mantenga lo chef uscente in un ruolo consultivo invece di sostituirlo direttamente.
Cubitt House non ha ancora nominato un successore come chef director. Per ora, gli chef di cucina di Tish rispondono alla stessa cultura culinaria che lui ha costruito, solo con lui un passo indietro dal servizio quotidiano.
