Ben Tish deja la dirección de cocina de Cubitt House
Seis meses después de que Young's comprara nueve de sus pubs londinenses por 30 millones de libras, Tish pasa de director de cocina a asesor externo del grupo.
Ben Tish deja la dirección de cocina de Cubitt House tras cinco años en el cargo, unos seis meses después de que el grupo de pubs Young's comprara nueve locales londinenses de Cubitt House por unos 30 millones de libras.
Tish pasará a un puesto de chef consultor, en el que seguirá orientando a los jefes de cocina y a los equipos del grupo, además de apoyar las nuevas aperturas y actuar como embajador en eventos y colaboraciones de la marca.
«Estoy increíblemente orgulloso de lo que hemos construido en Cubitt House, y esta nueva etapa me permite seguir marcando su dirección gastronómica a la vez que trabajo en proyectos fuera del grupo», afirmó Tish.
Esta nueva etapa me permite seguir marcando la dirección gastronómica de Cubitt House, trabajando también en proyectos fuera del grupo.
Cinco años de cocina de producto
Tish se incorporó a Cubitt House en octubre de 2021 para desarrollar la cartera de pubs del grupo junto a los directores Sam y Georgie Pearman. Introdujo una cocina centrada en el producto en todos los locales y construyó relaciones con agricultores y proveedores británicos que, según el grupo, continuarán con la nueva estructura.
Antes de Cubitt House, Tish pasó tres años como director culinario del Stafford London, donde abrió el restaurante Norma en 2019. Su nombre pesa en las cocinas londinenses, lo que hace notable que el cambio sea a un puesto asesor y no una salida limpia.
Un grupo de pubs bajo nueva propiedad
Young's, que opera más de 280 pubs y posadas con habitaciones en Londres y el sureste de Inglaterra, completó a principios de este año la compra de los nueve locales de Cubitt House por unos 30 millones de libras. La operación puso a uno de los grupos de pubs mejor valorados de Londres bajo un operador mucho mayor, con Tish permaneciendo para gestionar la transición en cocina.
La consolidación del sector de pubs se ha acelerado este año, con los pubs de Stonegate también en negociaciones de venta con Heineken. Las salidas de directores de cocina tras un cambio de propiedad son habituales; lo menos habitual es que un grupo mantenga a su chef saliente en un papel asesor en lugar de sustituirlo directamente.
Cubitt House no ha nombrado sucesor como director de cocina. Por ahora, los jefes de cocina de Tish responden a la misma cultura de cocina que él construyó, solo que con él un paso apartado del servicio diario.
