Ben Tish gibt Kochdirektion bei Cubitt House ab
Sechs Monate nach der £30-Millionen-Übernahme von neun Londoner Pubs durch Young's wechselt Tish vom Chefdirektor in eine beratende Rolle außerhalb des Unternehmens.
Ben Tish gibt nach fünf Jahren die Position als Chefdirektor von Cubitt House ab, rund sechs Monate nachdem die Pub-Gruppe Young's neun Londoner Standorte von Cubitt House für etwa 30 Millionen Pfund gekauft hat.
Tish wechselt in eine Rolle als Küchenberater und wird die Küchenchefs und Teams der Gruppe weiterhin anleiten, neue Eröffnungen unterstützen und als Botschafter bei Markenveranstaltungen und Kooperationen auftreten.
„Ich bin unglaublich stolz auf das, was wir bei Cubitt House aufgebaut haben, und dieses nächste Kapitel erlaubt es mir, die kulinarische Ausrichtung weiter mitzugestalten, während ich gleichzeitig an Projekten außerhalb der Gruppe arbeiten kann“, sagte Tish.
Dieses nächste Kapitel erlaubt es mir, die kulinarische Ausrichtung von Cubitt House mitzugestalten und zugleich an Projekten außerhalb der Gruppe zu arbeiten.
Fünf Jahre produktorientierte Küche
Tish kam im Oktober 2021 zu Cubitt House, um gemeinsam mit den Direktoren Sam und Georgie Pearman das Pub-Portfolio der Gruppe zu entwickeln. Er führte in allen Standorten eine produktorientierte Küche ein und baute Beziehungen zu britischen Bauern und Lieferanten auf, die laut der Gruppe auch unter der neuen Struktur fortbestehen sollen.
Vor Cubitt House war Tish drei Jahre lang Culinary Director des Stafford London, wo er 2019 das Restaurant Norma eröffnete. Sein Name hat in Londoner Küchen Gewicht, was den Wechsel in eine beratende statt in eine vollständige Trennung bemerkenswert macht.
Eine Pub-Gruppe unter neuer Führung
Young's, das mehr als 280 Pubs und Gasthäuser mit Zimmern in London und im Südosten Englands betreibt, schloss den rund 30-Millionen-Pfund-Kauf der neun Cubitt-House-Standorte Anfang des Jahres ab. Der Deal brachte eine der angesehensten kleinen Pub-Gruppen Londons unter einen deutlich größeren Betreiber, wobei Tish blieb, um den Übergang in der Küche zu begleiten.
Die Konsolidierung im Pub-Sektor hat sich dieses Jahr beschleunigt, auch die Pubs von Stonegate stehen in Verkaufsgesprächen mit Heineken. Der Abgang von Chefdirektoren nach einem Eigentümerwechsel ist üblich; weniger üblich ist, dass eine Gruppe ihren scheidenden Koch in beratender Funktion hält, statt ihn direkt zu ersetzen.
Cubitt House hat noch keinen Nachfolger als Chefdirektor benannt. Vorerst unterstehen Tishs Küchenchefs weiterhin derselben Küchenkultur, die er aufgebaut hat – nur mit ihm einen Schritt vom Tagesgeschäft entfernt.
